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Besonderer Teil. 
Halbe Körner dürfen sieb dagegen nicht in der Gerste finden, 
weil sich die keimlosen Kornhälften der Vermälzung entziehen, und 
bei zahlreichem Vorhandensein zur Schimmelbildung führen. 
Schliesslich soll die Gerste frei von Unkrautsamen sein, denn, 
obwohl dieselben einen nachteiligen Einfluss auf die Bierbereitung 
nicht haben, führen sie doch zu Geldverlust. 
Ausser zur Bierbereitung werden erhebliche Quantitäten Gerste 
zur Malzbereitung für die Brennereien verwandt. 
In den Ländern der wärmeren Zone ersetzt die Gerste den 
Hafer als Pferdefutter, wie in Spanien, Süd-Italien, Nord-Afrika, 
Klein-Asien etc., und in der kälteren gemässigten Zone ist sie ein 
den Schweinen und dem Rindvieh sehr zusagendes Futter. 
Das Gersteumehl liefert ein schwach rötliches, trockenes, hartes, 
fades, schlecht aufgehendes und wenig schmackhaftes Brot, das sich 
jedoch durch Beimischung kleberreicher Mehlsorten, z. B. des Weizens 
zu 25 — 33—66 Proc. wie im Eisass, sehr wesentlich verbessern lässt. 
Das Gerstenbrot hat sich in West- und Mitteleuropa nur wenig erhalten 
und ist dem Weizen- und Roggenbrot gewichen, doch liegt dies 
anders für den Norden Europas, wo namentlich in der subarktischen 
Zone noch hauptsächlich Gerstenbrot genossen wird, weshalb man hier 
die Gerste auch schlechtweg „Korn“ nennt. 
Das Gerstenmehl ist zwar reich an Proteiustoffeu, doch arm an 
gutem Kleber und wie folgt 
zusammengesetzt: 
Gerstenmehl 
fein 
grob 
Proteinstoffe 
13.0 Proc. 
14.4 Proc. 
Zucker 
3.2 „ 
© 
eo 
Gummi 
6.7 „ 
6.3 „ 
Fett 
2.2 „ 
2.2 „ 
Stärke 
59.9 „ 
60.1 „ 
Wasser 
15.0 „ 
14.0 „ 
Einer sehr allgemeinen Verwendung erfreut sich ferner die 
Gerstengrütze und Graupe. 
Das Gerstenstroh ist weich und verhältnismässig nährstoffreich, 
weshalb es gern als Häcksel oder Langfutter dem Rindvieh gereicht 
wird, während die Gerstengrannen ein gesundheitsschädliches Futter- 
mittel sind, da sie bei Schafen und Rindern schwere Erkrankungen 
und selbst den Tod herbeiführen können. Die Gerstengrannen ver- 
mögen nämlich die Schleimhäute des Verdauungskanals, und nament- 
lich des Blättermagens zu durchdringen, was Entzündung und Ver- 
dauungsstörung zur Folge hat, auch setzen sie sich in den Darmfalten 
zu grösseren Ballen fest, und behindern die Fortschaffung der Kot- 
massen. 
