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Besonderer Teil. 
Der mittlere Procentgehalt an verdaulichen Nährstoffen beträgt 
nach E. Wolff: 
im 
Procent-Gehalt 
an 
Mittl. Pro centgeh. 
an verdaul. Nähr- 
stoffen 
Wahr- 
scheinl. 
Nähr- 
stoffver- 
hältnis 
wie 1 : 
Geldwert pro 100 kg 
in Mark. 
1 kg verdaul. 
Protein = 40 4 
Kohlehydrate = 8 „ 
Fett =40 „ 
Was- 
ser 
Asche 
Org. 
Sub- 
stanz 
Ei- 
weiss 
Kohle- 
hydrate 
Fett 
Maiskorn 
14.4 
1.5 
84.1 
8.4 
60.6 
4.8 
8.6 
10.12 
Spindeln 
13.0 
1.3 
85.7 
0.6 
41.7 
0.4 
71.2 
3.74 
Stengel 
15.0 
4.2 
80.8 
1.1 
37.0 
0.3 
34.4 
3.52 
Grünmais 
82.9 
1.3 
16.8 
0.7 
8.4 
0.3 
13.0 
1.08 
Sauermais 
79.3 
1.5 
19.2 
0.6 
10.3 
0.5 
19.3 
1.26 
Durchschnittlich erhält man aus 100 kg Maiskörnern 93 kg 
Mehl, 5 kg Kleie und 2 kg Verlust, und es enthält dasselbe 11.5 kg 
Prote'inkörper, 67.1 kg Stärke, 13.4 kg Wasser und der Rest besteht 
aus Zucker, Fett und Gummi. 
Benutzung. 
Das Maismehl dient zur Bereitung von Brot und Maisbrei, wo- 
von sich ein grosser Teil der Bevölkerung Amerikas, Italiens, Portu- 
gals, Spaniens, des südwestlichen Frankreichs und südöstlichen Euro- 
pas ernährt. 
Gewöhnlich zieht man das Mehl der halbharten weissen Mais- 
sorten, dem der gelben vor. 
Das nur aus Maismehl bereitete Brot ist jedoch altbacken, 
trocken und spröde, da der Klebergehalt des Mehles nicht zur Brot- 
bereitung genügt, und dazu häufig widerlich süss. 
Aus diesen Gründen lässt sich nur mit Hülfe einer Beimischung 
kleberreichen Roggen- oder Weizenmehles ein schmackhaftes, nähr- 
stoffreiches und sich genügend lange Zeit frisch erhaltendes Brot 
hersteilen. In dieser Hinsicht empfiehlt sich die von Bahr in Ungarn 
angewandte Methode. Bei dieser wird das Brot aus einem Drittel 
