Benutzung des Maises. 
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Das Süsskoni säet man in den südlichen Staaten von Anfang 
Mai bis zum Juli, in den südlichsten sogar bis zum August in vier- 
zehntägigen Zwischenräumen, so dass alle vierzehn Tage frisches 
Süsskorn geerntet werden kann. 
Auch in Ungarn, Rumänien etc. findet junger Mais die gleiche 
Verwendung, wenngleich hier weniger die Süsskornsorten, sondern 
gewöhnliche Maissorten in noch weichem Zustande gekocht, mit Salz 
bestreut und event. mit Butter bestrichen vom Kolben heruntergegessen 
werden. 
Die Zubereitung geschieht in der Weise, dass der Boden eines 
Topfes mit den von den Kolben gelösten Hüllblättern bedeckt wird, 
und hierauf legt oder stellt man die Kolben hinein, giesst kaltes 
Wasser auf und legt oben wiederum Hüllblätter auf. In der Regel 
ist dann nach zweistündigem Kochen der Mais weich. Arme Leute 
essen auch den ganzen Winter über reif gewordenen Mais, doch ist 
derselbe, soll er eiuigermassen weich werden, vorher einzuquellen 
und einen halben Tag lang zu kochen. 
Die jungen Maiskolben eignen sich, sobald die Pistille einge- 
trocknet sind, vorzüglich zum Einmachen. Zunächst werden sie von 
den Blättern und Hüllen befreit und von den Stielen abgeschnitten, 
darauf in Salzwasser weichgekocht und nach dem Herausnehmen 
auf ein trocknes Tuch gelegt, damit die Feuchtigkeit bald ab- 
ziehen kann. Nachdem sie in Glasbüchsen getlian, wird guter Wein- 
essig, der mit Zucker, etwas Zimmet und Gewürznelken abgekocht 
ist, darüber gegossen. Nach dem Abkühlen werden die Büchsen 
verkorkt und verlackt und an einem kühlen Orte bis zum Verbrauch 
aufbewahrt. 
Das Süsskorn kommt auch als Präserve vor. Zu dem Zweck 
werden die Körner, nachdem sie mit etwas Salz halb gar gekocht 
sind, abgeschnitten resp. mit einer Maschine von den Kolben abge- 
schält, in eine Blechbüchse gebracht, und diese in Wasser von 
110° C. gestellt und verlötet. Zum Gebrauch wird das Korn er- 
wärmt und mit den nötigen Zuthaten versehen. 
Aus der Maisstärke bereitet man auch Zucker oder Sirup und 
zwar geben die besten Maiskornsorten auf 100 kg Korn ca. 56 kg 
Stärke und diese bis zu 60 kg Zucker oder Sirup. 
Diese Produkte werden von Bierbrauern, Weiuhändlern, Kondi- 
toren etc. verbraucht, auch stellt man durch Hinzufügung anderer 
Stoffe, wahrscheinlich durch Rohrzucker, einen wohlschmeckenden 
Tafelsirup her. 
Ferner wird der Maissirup zum Vermischen mit Californiahonig 
verkauft, weil er mit diesem in Farbe und anderen Eigenschaften 
Aehnlichkeit hat. Es wird einer Gallone Honig mindestens eine 
Gallone Maissirup zugesetzt; diese Mischung wird dann als Honig 
