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Besonderer Teil. 
Fett 
Proc. 
Gummi 
Proc. 
Extrakt- 
stoffe 
Proc. 
Stärke 
Proc. 
Cellu- 
lose 
Proc. 
N-h. 
Proc. 
Asche 
Proc. 
Wasser 
Proc. 
Carolina gold-seed 
0.27 
1.57 
0.73 
75.40 
0.17 
8.55 
0.38 
12.93 
„ white „ 
Japan 
0.30 
1.57 
0.57 
75.47 
0.13 
8.31 
0.34 
13.31 
0.42 
1.74 
0.89 
74.90 
0.17 
7.44 
0.42 
14.02 
Patna, Bengalen 
White seed, Loui- 
0.32 
1.36 
0.57 
76.71 
0.14 
7.70 
0.35 
12.85 
siana 
0.27 
1.44 
0.79 
78.17 
0.19 
6.65 
0.33 
12.16 
Honduras, Louis. 
0.30 
1 07 
0.77 
78.27 
0.19 
7.26 
0.34 
11.80 
Volunteer, dto. 
0.87 
1.35 
0.80 
78.40 
0.40 
6.83 
0.40 
11.45 
Nach Atkinson 1 ) ergeben sich von rohem japanischen Reis 
für die Trockensubstanz: 
Gewöhnlicher 
Glutinöser 
Bergreis 
Reis 
Reis 
Rohprotein 
7.00 
5.87 
8.75 
Rohfett 
2.29 
3.44 
2.58 
Rohfaser 
4.58 
5.19 
1.98 
Stickstofffreie Stoffe 84.76 
83.89 
85.53 
Asche 
1.37 
1.61 
1.18 
Zur genaueren Feststellung der Zusammensetzung des Kleb- 
reises übergaben wir dem Vorsteher der Versuchsstation zu Poppels- 
dorf, U. Kreusler, einen enthülsten Klebreis aus Siam, welchen wir 
durch van Eeden aus dem Kolonial-Museum zu Haarlem erhalten 
hatten. Es fanden darin U. Kreusler und Dafert, berechnet auf 
Trockensubstanz (= 86.72 Proc. der lufttrocknen Körner): 
Zucker 
Rohprote'in Rohfett Rohfaser (Glycose) Dextrin Stärke Asche. 
8.89 pCt. 0.68 pCt. 0.76 pCt. 8.65 pCt. 3.35 pCt. 76.98 pCt. 0.69 pCt. 
Hiernach unterscheidet sich der Klebreis von dem gebräuch- 
lichen durch merklich höheren Dextrin- und insbesondere Zuckergehalt. 
U. Kreusler und Dafert prüften nun auch das mikroskopische 
Verfahren und fanden, was auch schon vorher durch Kör nicke 
festgestellt worden war, dass die Stärkekörnchen, welche sonst voll- 
kommen normal erscheinen, nicht die charakteristische tiefblaue bis 
blauschwarze Jodreaktion, sondern eine braunrötliche bis blauviolette 
Färbung zeigen, und zwar auch dann noch, nachdem sie sehr wieder- 
holt mit Wasser gewaschen und vollständig von einander getrennt 
worden waren, also von einer Anlagerung von Dextrin, Zucker u. dgl. 
nicht mehr die Rede sein konnte. 
1) On sake brewing. Memoirs of the University of Tokio, citiert durch 
Kellner, Landw. Versuchst. XXX. Heft 1, pg. 45. 
