Benutzung des Reises. 
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Nach alledem gewinnt es den Anschein, als ob hier eine neue, 
bei sonst unveränderten Eigenschaften specifisch mit Jod sich bräu- 
nende Stärkemodifikation vorläge. 
Benutzung. 
Der beschälte Reis (Paddy) ist noch keine Handelsware, son- 
dern muss geschält werden. 
Früher wurde der Reis in Nord-Amerika in Holzmörsern ent- 
hülst, jetzt werden hierzu überall vervollkommnete Maschinen ange- 
wandt, und auf einem Sortiercylinder die Kleie, das Mehl und der 
Bruch von den guten Körnern getrennt. 
In Japan bearbeitet man den Paddy entweder in einem runden 
Stein- oder Holztrog mit hölzernen Stössern oder in Stampfmühlen, 
welche durch Wasserkraft bewegt werden. 
In China *) finden sich ebenfalls verschiedene Vorrichtungen 
zum Enthülsen; eine derselben besteht aus zwei kreisförmigen höl- 
zernen Blöcken, welche derart über einander angebracht sind, dass 
der obere Block bei seiner durch eine Person bewirkten Bewegung 
mit der Oberfläche des unteren in Berührung kommt. Man wirft den 
Reis durch ein Loch des oberen Blockes hinein und derselbe fällt 
zwischen den Rändern der Blöcke zum Teil enthülst heraus. Zur 
Handelsware wird er aber erst in grossen steinernen Mörsern, in 
welchen man ihn mit schweren Keulen bearbeitet. 
In Italien, wo früher nur Stampfmühlen den Reis enthülsten, 
hat sich jetzt die von Berti-Pichat empfohlene Graupenmühle 1 2 ) 
verbreitet, bestehend aus einem Bodenstein aus Sandstein und einem 
Läufer, welcher 250 Umgänge pro Minute macht und 400 — 1000 kg 
pro Stunde schält, — von dem unbegrannten mehr, von dem begrann- 
ten weniger. 
Für den ersteren hat man besondere Grannenbrecher, die aus 
einem mit Eisenblech versehenen vertikalen Cylinder von 25 cm 
Durchmesser bestehen, dessen Aussenseite eine doppelte Reihe von 
10—12 cm langen und 2 cm dicken, vierkanntigen, stählernen, spiral- 
förmig angeordneten Spitzen trägt. Dieser massive Cylinder dreht 
sich in einem 2 m langen Hohlcylinder, dessen Innenseite ebenfalls 
mit denselben spiralförmig eingesetzten Spitzen besetzt ist. Der 
1) West, Agriculturwerkzeuge pg. 213. 
2) Vergl. die Angaben von Dünkelberg, Kulturtechnische Reiseskizzen 
aus Ober-Italien, Landw. Jahrb. 1881 pg. 924 flgde. 
Koernicke u. Werner, Handb, d. Getreidebau ’s II. 
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