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behalten die einzelnen Teile immer noch Zusammenhang unter sich 
und bilden keinen eigentlichen Fruchtsaft. Im Zustande der Lager- 
reife bildet sich eine mehr gelb-rote Färbung heraus. 
Der Kaki, teilweise schon im nicht baumreifen Zustande im 
Monat August von den Japanern vielfach gegessen, wird Mitte Sep- 
tember baumreif und erhält nach 3 — 4 W ochen seine Lagerreife. 
Selten dürfte man eine Frucht finden, die sich so lange in vollkom- 
men gutem Zustand, selbst ohne die geringsten Faulstellen zu zei- 
gen, hält, wie der Kaki. Selbst bei den nicht ausreichenden Auf- 
bewahrungsmethoden der Japaner hält sich die Frucht gut bis in 
den März und April. Die Aufbewahrung in einem guten, luftigen, 
nicht dumpfigen Raume auf geeigneten Stellagen hat mir im vorigen 
Jahre bewiesen, dass, auf diese Weise aufbewahrt, die Erhaltungs- 
zeit sich selbst bei den hiesigen im Mai und Juni so ungünstigen 
Verhältnissen bis auf diese Monate mit Leichtigkeit ausdehnt. Vor 
allen Dingen verdient aber auch noch der Umstand Erwähnung, dass 
der Kaki verhältnissmässig weniger als andere Fruchtarten zu leiden 
hat von den Verheerungen der Insekten, die ja so oft bei anderen 
Fruchtbäumen unsere besten Hoffnungen zu Schanden machen. 
Hat der Kaki schon im frischen Zustande einen grossen Wert, 
so wird doch die frische Frucht bei weitem noch übertroffen an Wert 
durch die getrocknete. Die japanischen Dörrvorrichtungen sind im 
höchsten Grade unvollkommen und beschränken sich fast lediglich 
auf ein natürliches Trocknen durch die Sonne. Später werden dann 
die Früchte mittelst einer ziemlich starken Presse komprimirt. In 
diesem Zustande haben sie eine rotbraune, fast schwarze Färbung 
im Innern, während die Oberfläche eine glänzend weisse Farbe zeigt 
von dem ausgesebiedenen Zucker, der sich in starken Krümelchen 
auf der ganzen Frucht ansetzt. Die Kerne bleiben in der Frucht; 
die Schale ist, wie wohl nicht erst erwähnt zu werden braucht, vor 
dem Trocknen entfernt. Die so getrockneten und gepressten Früchte, 
die aber immer noch eine marmeladenartige Beschaffenheit des Flei- 
sches zeigen, werden, in Reihen zierlich geordnet, in kleine Käst- 
chen von verschiedener Grösse verpackt, in denen sie zum Verkauf 
gelangen. Würden europäische Dörrvorrichtungen eiugeführt*) , so 
*) Das Unterrichtsministerium (Hombusho) hat jedenfalls die Absicht, euro- 
päische Dörrmaschinen einzufühien. Auf seine Veranlassung hat mein eister 
