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OUTILS LT APl’AIlLILS. 
partie supérieure sert encore à poser une pile de 
paillassons. 
Q. PcrsiUcrc hollandaise (fig. 6^9 et 679 bis). Cet us- 
leiisi le, employé par les maraîchers hollandais pour obte- 
nir du persil fiais pendant tous les mois d’hiver, est un 
vase eu poterie ayant la forme d’un cône tronqué, fermé 
à la base, ouvert au sommet, mesurant de o^.do de bail- 
leur à o"'.5o de diamètre inférieurement et o'”.Sio d’ou- 
verture. Il est percé de gi trous d’un dianictre de 
o'".o35, et dans lesquels on repique le plant de persil. 
A cet effet, ou sème très-clair en pleine terre, au com- 
menccmenl de mars, et vers le mois de septembre ou 
d’octobre on remplit le vase de terre, et dans chaque 
trou on l’cpiquedeux pieds de persil. Lorsque le mauvais 
temps est ai rivé, on rentre la persillère dans un coin de 
la cuisinp assez éclairé pour ne pas amener l’étiolement 
des feuilles, et chaque fois que la cuisinière a besoin de 
persil, elle le coupe surplace à un ou deux trous, suivant 
le besoin de la consommation. Au bout de quçlques se- 
maines le persil coupé repousse de nouvelles feuilles, et 
on obtient ainsi une provision suffisante pour un mé- 
nage, pendant toute la mauvaise saison. Nous devons la 
connaissance de cet ustensile à ]\I. IMasson, jardinier en 
chef de la Société d’horticulture de Paris. 
Fig. ÜTU. 
1‘LTs.illùri; liollaiulaisc. 
Fig. (>"9 Ois. 
