ROBERTO ESPINOZA 
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se resuelven en una cuestion de cantidad; o sea en la 
determinacion de los elementos curatives que esa plan- 
ta posee. En los mismos terminos, la medicion de la 
calidad del oro ; se resuelve en la determinacion del 
tanto o cuanto de las propiedades de este metal; es 
decir, cual es el grado de su porosidad, cual el grado 
de su ductilidad, de su maleabilidad, de su resistencia 
a la oxidacion ... La medicion de la calidad de un 
alimento es una cuestion de cantidad de los elementos 
nutritives que hai en el; es decir, de la cantidad de los 
elementos azoados, como son los albuminoides, los je- 
latinosos i los alcaloides; o de los no azoados, como el 
azucar; o de los principios minerales, como las sales. 
For lo mismo, si el trigo es de mejor calidad como ali- 
mento que la patata, es porque posee mayor cantidad 
de principios nutritives. En efecto, el trigo, posee, seis 
veces mayor cantidad de sustancias azoadas, ires veces 
mayor cantidad de oxidro carburo, i dos veces mayor 
cantidad de fibrina que la patata; i mientras, el trigo, 
contiene cierta cantidad de sustancias grasas, en la 
patata, no hai de tales vsustancias indicio alguno; aun- 
que, segun Boussingault, contiene la patata dos deci- 
mos por ciento de sustancias grasas. 
Las cantidades determinantes de una calidad dada, 
pueden referirse o al numero de sus elementos cons- 
titutivos, o al grado de sus propiedades, o a la propor- 
cion en que esos mismos elementos se encuentran; 
cuando no a la presencia simultanea de todas esas 
condiciones. 
Puede, entonces, concluirse, diciendo: La medicion 
de las calidades, sea racional o cientifica, se resuelve en 
una medicion de cantidades . 
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