ÜBER DIE MILCHKRYSTALLE IN KONDENSIERTER MILCH MIT ZUCKFRZUSATZ. 323 
Resultate. 
1) Eagle Brand. 
a) Physikalischer Befund. 
Die Farbe ist hell graugelblich. • 
Die Konsistenz ist gut und die Milch schön fadenziehend wie frischer 
Honig. 
Die allgemeine Beschaffenheit ist sehr gut, der Kenner fühlt auf der 
Zunge nur sehr wenig Mehliges. 
b) Mikroskopischer Befund (Tfl. XI. Fig. I.). 
Arten der Krystalle : Man erkennt im allgemeinen unter dem Mikros- 
kope zwei Haupt-Krystallformen, einmal die bekannten trapezseitigen und 
zweitens die nadelförmigen, die entweder einzeln zerstreut, zu bündel- 
fcrmigen oder sternförmigen Gebilden gruppiert sind. 
Nach ihrer Grosse kann man die Krystalle in kleine, mittelgrosse und 
grössere einteilen. Die ersteren sind sehr, die mittelgrossen weniger, und 
die grösseren am wenigsten zahlreich vertreten. 
Ihre Seitenlangen und Grundflächenbreiten schwanken zwischen 
0,012-0, 025mm und 0,022-0, 030mm bei den kleineren, 
0,040-0, 065mm und 0,037-0, 040mm bei den mittleren und 
0,070-0, 090mm und 0,054-0, 060mm bei den grösseren. 
Diese grösseren Krystalle fanden sich, infolge ihrer Schwere, fast immer 
nur in dem Bodensatz, während die anderen beiden Grössen in den über 
dem Boden liegenden Schichten verteilt waren. 
2) Nestle Brand. 
a) Physikalischer Befund. 
Die Milchfarbe ist gerblichrot. 
Die Milch ist von guter Konsistenz, schön fadenziehend und homogen. 
Die Beschaffenheit ist im allgemeinen sehr gut, und der Kenner fühlt 
zwischen den Zähnen nur wenig Mehliges. 
b) Mikroskopischer Befund (Tfl. XI. Fig. 2.). 
Die Krystalle sind denen der Eagle Brand Milch sehr ähnlich. 
Ihre Grösse schwankt in der Seitenlänge resp. Grundflächenbreite 
zwischen 
