ÜBER DIE MILCH KRYST ALLE IN KONDENSIERTER MILCH MIT ZUCKERZUSATZ. 331 
waschen, um das vorhandene Fett, so weit als möglich zu entfernen. 
Die so erhaltene Suvstanz habe ich mikroskopisch untersucht und 
gefunden, dass sie nur aus nadelförmigen Krystallen bestand (Tfl. XVIII. 
Fig. 5.). Unter diesen schienen wiederum zwei Arten vorzukommen; 
nämlich solche von tyrosinähnlicher Gestalt und solche, welche dem citro- 
nensauren Kalke ähnlich sind. Deshalb ist anzunehmen, dass die nadel- 
förmigen Krystalle nicht, wie es bisher geschah, nur Calcium-Laktat vor- 
stellen ; denn letztere sind bekanntlich sehr leicht in Wasser und Alkohl 
löslich. 
In der Annahme, dass es sich um Tricalciumcitrat handelt, habe ich 
hierzu die entsprechende Menge Schwefelsäure zugesetzt, liess das Filtrat 
24 Stunden stehen und erhielt im Filtrate Krystalle (TH. XVIII. Fig. 2.), 
welche im Wasser sehr leicht und in Alkohol ziemlich leicht und im Äther 
sehr schwer löslich waren. 
In diesen Krystallen vermutete ich dem Geschmack nach Citronensäure, 
weshalb ich diese nach wiederholtem Umkrystallisieren, qualitativ nach- 
zuweisen versuchte. Zu diesem Zwecke habe ich die Krystalle in Wasser 
gelöst und neutralisiert. Beim Hinzufügen von : 
1) Silbernitrat entstand ein weisser in Ammoniak löslicher Nieder- 
schlag ; 
2) Calciumchlorid schied sich beim Kochen ein weisser pulverförmiger 
Niederschlag aus ; 
3) Cadmiumchlorid erhielt ich einen weissen Niederschlag, der in 
kochendem Wasser unlöslich, in Essigsäure löslicher war. 
Auf Grund dieser qualitativen Reaktionen ergibt sich wohl, dass die 
Krystalle nicnt anders als die Citronensäure sind. Ferner wurde ein Teil 
der hergestellten Krystalle verascht, die Asche mit Salzsäure behandelt, 
worin sie sich ohne Rückstand löste. 
Diese Salzsäurelösung der veraschten Krystalle wurde in 2 Portionen 
geteilt, und zwar wurde der eine Teil mit Ammoniak neutralisiert und 
mit Ammonoxalat versetzt, um Calcium als weissen Niederschlag (von 
Calciumoxalat) nachzuweisen, der sich in Essigsäure nicht löst. 
Hierauf wurde filtriert, dem P'iltrate Ammoniak und dann Natrium- 
