ÜBER DIE MILCHKRYSTALLE IN KONDENSIERTER MILCH MIT ZUCKERZUSATZ. 335 
Hierauf habe ich 0,25g Sedimente der ersten Milchsorte verbrannt und 
erhielt 0,1202g Asche, von der zweiten Milchsorte gaben 0,25g Sedimente 
=o,ioig Asche. 
Diese Asche wurde genau wie oben weiter untersucht, und ich fand 
in der ersten 0,0888g CaO— 73,88%, in der zweiten 0,0862g CaO = 85,35 / %', 
in der ersten 0,0280g P a 0 5 = 23,29%, in der zweiten 0,01 16g P 2 0 5 = u, 
49%, in der ersten 0,0028g MgO = 2,33 / %', in der zweiten 0,0014g MgO = 
I >39%' 
Berechnet man aus diesen Analysenbefunden die Endsubstanzen, so 
ergeben sich folgenden Werte für die erste Milch : 
Mg 3 (P 0 4 ) 3 = 0,00609g 
Ca 3 (P 0 4 ) a = 0,05397g 
Ca. } (C 6 H 5 ° 7 ) 3 - 0,17639g 
Summa = 0,23645g; und für die zweite Milch: 
Mg :i (POJ., = 0,00304g 
Ca 3 (P 0 4 ) 2 = 0,02174g 
Ca 3 (C 6 H 5 0 7 ) 2 = 0,22044g 
Summa = 0,24522g. 
Diese berechneten Zahlen stimmen also ihren Mengen nach nicht ganz 
genau mit denjenigen der Originalsubstanzen, nämlich je 0,25g, überein. 
Der Unterschied zwischen den berechneten Werten und den Ausgangs- 
substanzen ist bei beiden jedoch so gering, dass man ihn als innerhalb 
die Fehlergrenze fallend betrachten kann. 
Andererseits kann der geringe Unterschied aber auch zum Teil auf 
eine geringe Verunreinigung der Originalsubstanz zurückzuführen sein, 
weil sie nur mit grossen Schwierigkeiten absolut rein zu erhalten ist. 
Hieraus darf ich wohl folgern, dass die erhaltenen Sedimente frisch her- 
gestellter kondensierter Milch im wesentlichen aus citronensaurem Calcium, 
dreibasischem phosphorsaurem Calcium und aus Magnesiumphosphat be- 
stehen. 
Diese Versuche zeigen also, dass die nadelförmigen Krystalle, welche 
in alter, kondensierter Milch mit Zuckerzusatz und von guter homogener 
