336 
M. SATO. 
Beschaffenheit Vorkommen, zwei verschiedenen Gruppen angehören : 
Der wichtigste Repräsentant dieser ist das im Wasser unlösliche 
Tricalciumcitrat, das bei langem Erhitzen unter Verlust von Zitronensäure 
in das wasserlösliche Calciumbicitrat übergeht; in zweiter Linie isLnoch 
das Tyrosin zu erwähnen, das sich scheinbar beim langen Stehen vom 
Eiweiss abspaltet. Dasselbe gilt auch vom Vorkommen von Leucin und 
Cystin, die höchst selten sich in den Sedimenten kondensierter, vor allem 
sehr alter Milch vorfinden. In frisch kondensieter Milch mit Zuckerzusatz 
konnte ich weder Tyrosin noch Leucin und Cystin nachweisen, 
Ausssrdem kommen in den Sedimenten noch amorphe Verbindungen 
wie Calciumphosphat und magnesi umphosphat vor. 
Zusammenfassung der erhaltenen Ergebnisse. 
Fassen wir die Untersuchungen zusammen, welche bisher über die 
Krystalle aus kondensierter Milch mit Zuckerzusatz gemacht worden sind, 
so ergibt sich folgendes : 
1) Die krystallisierten Körper in verschlossen gehaltener, konden- 
sierter Mildh mit Zuckerzusatz können sehr verschiedenen Gruppen an- 
gehören. 
2) Der wichtigste krystallisierte Körper mit mehreren Achsen ist der 
aus monoklinen Säulen bestehende Milchzucker. Aber der Milchzucker 
ändert seine Gestalt beim Doma und in der m-Fläche ein wenig, sobald 
die Milch mit Rohrzucker kondensiert ist, oder sobald reiner Milchzucker 
mit Rohrzucker eingekocht wird. 
Schiefe monokline Säulenkrystalle von Rohrzucker konnte ich immer 
nur in kondensierter Milch mit etwas zu geringem Wassergehalt und nicht 
sehr guter Beschaffenheit nachweisen. 
3) Von den nadelförmigen Krystallen ist Tricalciumcitrat der Haupt- 
repräsentant, das einzeln und in sternförmigen Nadelbüscheln vorkommt. 
Ferner gehört hierher noch das Tyrosin, das büschel-und nadelförmige 
Bündel bildet. 
4) Als amorphe Körper kommen in den Sedimenten noch das Cal- 
