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A?<ALES~FEBRERO DE !85‘.). 
liai, (le quese iovesliguen ias caiisas que las produceu, i del empeuo 
eficaz qiie debevia toniarse ea bascar los medics para destruirlas. Con 
este motive, siendo iino de los mas eficaces establecer i eiisanchar en 
lo posible ia liijieae que esta tan lejos de nosotros, recordarc que en 
el ano 45 preseiite a la Facultad ana Memoria, en que me propuse, a 
este mismo cfecto, recomendar el uso del acido piroliguico aplicado 
a la preparacion del cliarqui : siistancia cn verdad, que pudiendo no 
ser Sana i siendo al mismo tiempo an comuu aliinento para la jente 
del pueblo, eu la que se observan con mas jeneralidad las enferme- 
dades, i en especial ia disenterla; a esa sustancia digo, que por ne- 
cesidad debc coutarsele, hijienicameiite liablando, entre los ajentes 
quo pueden ocasioiuu’las. 
Deseoso, por esta causa que no es infundada, de que se mejore di- 
clia sustancia en su preparacion i de que sc aumente i perfeccione la 
industria, me be aprovechado de la ocasion que ahora se me presentaba 
para rectiiicar en grande lo que, enorden a esto, expose en diebaMemo- 
i'ia ; i a exepciou de ima reforma que bice en la composicion del li- 
quido que entdnees prescribi, tengo la satisfaccion de anunciar que 
los efectos de la operacion no dejan nada que desear, segun la opinion de 
personas iiitelijeiites. A tin de evitar una cousistencia coriaceaque ad- 
qniere la carnc disecada por solo la accion del vinagre de madera, 
crei conseguirlo ngregando un poco de vinagre coman ; i en efecto, esto 
produjo uubuen resultado. De estemodo, formando el liquido en pro- 
porcion de una parte de acido piroliguico, dos de vinagre, de agua ia 
cautidad suficiente para foi’inar seis de liquido, i agregando uu poco 
de sal comuu, be logrado en cinco dias, siendo tres nublados, que ima 
cautidad de ebarqui en que se contaban costillares, quedase casi per- 
fectamente seca, sin que en todo este tiempo se observase que paraba 
sobre la came un solo iusecto, sin embargo de queue fue liecba la 
operacion en un local a proposito (1). 
Al presentar de nuevo comprobaiites que mauifiestan los buenos 
resultados de una industria que recomende comode utilidad jeneral, 
dcsearia vivamente que se biciese todo lo posible a fm de que fuese 
adoptadai de que se adquiriesen las ventajas que ella ofrece, las cuaies 
pueden calcular mui bien los bacendados. Yo, al tomar empeuo en 
que esto se verifique, no dejo de tener un interes particular, i 
mal podria decir lo contrario en un tiempo en que tan jeneralmeu- 
te domina el egoismo en el corazou liiimano ; lo tengo, lo confieso, i 
(1) A mas de la i-eforma indicada, debe tenerse el charqiii por dos boras en elli- 
(juido i colgarlo despues, no sobre varas como se dijo en la Memoria, sino por una de 
las cxtr( midades en clavos, colocados lonjitudinalniente en diclias varas, teniendo el 
cuidado de desarrollar las laminas anchas, colocandoles liorizontalmente algunas ca- 
nitas 0 pabtos. 
