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accessoires), examinons la membrane qui la couvre, et qui, chez 
les autres animaux, est le siège du goût : on la trouve composée 
de deux couches : l’une extérieure, mince, muqueuse et cou- 
vrant les papilles nerveuses fournies par la seconde, plus épaisse 
et plus compliquée. 
Les oiseaux à langue cornée n’ont aucune sensibilité dans la 
partie recouverte par l’épithélium durci, et souvent, chez eux, 
les papilles sont converties en pointes dures, qui servent à rete- 
nir la proie dans le bec. On trouve des papilles dures et des pa- 
pilles molles plus ou moins allongées; ces dernières sont d’autant 
plus molles qu’elles sont plus près de la base de la langue, et ce 
sont elles qui doivent être le siège du sens. 
Les oiseaux qui se nourrissent de chair ont la langue plus 
épaisse, moins sèche, plus charnue, couverte d’un épithéliun 
plus mince que ceux qui se nourrissent de grain. La forme est 
d’ailleurs à peu près la même, c’est-à-dire presque triangulaire, 
quoiqu’elle soit souvent aplatie, pointue, et même bifide à son 
extrémité, comme chez quelques Vautours; le palais est aussi 
moins aride et revêtu de membranes plus souples. Cette organi- 
sation paraîtrait devoir procurer à ces oiseaux un goût plus fin : 
il n’en est rien cependant, et ces apparences sont trompeuses. 
La langue des Perroquets, qui sont frugivores et granivores, 
voire même insectivores, est généralement charnue, épaisse, 
volumineuse, coupée à son extrémité à angle presque droit 
ou très-peu arrondi, et relevée sur ses bords. Mais il existe 
plusieurs exceptions, dont la plus remarquable est celle qui se 
voit chez quelques Perroquets plus insectivores que les autres, 
et dans lesquels la langue est terminée par un faisceau de 
poils ou filaments cartilagineux que l’on considère comme des 
papilles, à cause de F importance des nerfs qui y aboutissent. 
Mais c’est en vain, ainsi que l’observe fort bien Mauduyt, que 
l’on attribuerait à la conformation généralement épaisse de la 
