214 SIXIÈME LEÇON. 
Mais il avait déjà remarqué que ces œufs, soumis à F incubation, 
ne permettaient aucun développement du germe. Cependant il 
obtint ce développement en enlevant le vernis sur des œufs con- 
servés pendant plus de deux mois et soumis à F incubation. Il 
ajoute, et il faut bien le croire, que les œufs vernis complètement 
et soumis à l’incubation pendant un temps assez long ne perdent 
pas leurs qualités et que la chaleur de la couveuse n’a aucune 
action sur eux. « Un œuf, dit-il, qui avait été couvé pendant plus 
de trente-huit jours, me parut un très-bon œuf, et tel que ceux 
que nous mangeons habituellement. 11 n’y avait cependant plus 
moyen de le faire cuire à la coque, mais on le fit cuire avec du 
beurre, comme ceux qu’on appelle œufs au miroir. Je ne crains 
point à présent de dire, continue Réaumur, qu’on peut porter les 
œufs vernis au bout du monde ; qu’on peut leur faire passer la 
ligne, sous laquelle ils ne seront pas exposés à une chaleur plus 
grande que celle qu’ils éprouvent sous la poule; le vernis les dé- 
fendra. » ( Mémoires pour servir à Vhist . des Insectes , t. il, 
p. 39.) Malgré le respect que nous professons pour Réaumur, 
nous douterons de l’efficacité du vernis pour conserver aussi 
longtemps les qualités comestibles des œufs. Nous donnerons 
cependant la formule du vernis qu’il employait : 
Gomme laque. . . . . . 60 grammes. 
Colophane 30 — 
Alcool 600 — 
Avant de passer à un autre sujet, et sans vouloir rappeler les 
moyens proposés pour la conservation des œufs, nous dirons que 
les œufs fécondés se conservent moins bien que ceux pondus par des 
poules privées de coq. Ceux mis dans l’eau immédiatement après 
la ponte conservent pendant plusieurs jours F apparence de la 
fraîcheur. Les œufs complètement vernis ou couverts d’une couche 
de collodion peuvent se conserver longtemps, à la condition que 
