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mètre longitudinal et la portion de membrane qui la tapisse, on 
voit le jaune enveloppé d’une membrane excessivement mince, 
transparente, et flottant au centre de l’œuf; il est maintenu à 
égale distance des pôles par leschalazes, dont nous n’avons indi- . 
qué que la formation, mais dont les fonctions consistent à main- 
tenir le jaune plus léger au centre de l’albumine qui remplit 
l’œuf, et à distance à peu près égale de tous les points de la co- 
quille, et à le mettre à l’abri de la pression produite par le déve- 
loppement de la chambre à air, qui ne se trouve pas encore dans 
l'œuf fraîchement pondu et ne paraît qu’après quelques jours. Au 
milieu de la surface visible du jaune, on aperçoit une petite 
tache blanche ou germinative qui, en raison de la légèreté des 
parties qui la supportent, comparée à celles du reste du jaune, 
tourne toujours vers le côté supérieur du flanc de l’œuf; cette 
tache assez distincte entoure le germe. Quelquefois on peut dis- 
tinguer sur la membrane ( chalazifère ) qui enveloppe le jaune 
une ligne blanche qui, lorsqu’elle est visible, forme autour du 
jaune, d’une chalaze à l’autre, une ceinture qui semble rappeler 
la ligne blanche du calice de l’ovaire (fig. 211). 
Au moment de la ponte l’œuf est à la température de la mère 
et il est plein, mais il ne tarde pas à se refroidir, et les parties les 
plus fluides, qu’on voit encore pendant deux ou trois jours et qu’on 
désigne sous le nom de lait de l’œuf, disparaissent par évapora- 
