INCUBATION. 
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la coquille, à travers les pores de laquelle se fait une absorption 
cl’oxygène et une sécrétion d’acide carbonique et d’eau. La co- 
quille est, au Poulet d’un certain âge, à la fois l’organe des sé- 
crétions gazeuse pulmonaire et cutanée. 
Le sang est incolore, au moment où on le voit circuler pour la 
première fois au milieu des îlots graisseux du vitellus; jouit-il 
déjà de toutes les propriétés qu’il aura plus tard, ou bien n’est-ce 
qu’une espèce de chyle destiné à produire bientôt après le fluide 
vital, sous l’influence d’une action aussi mystérieuse que difficile 
à étudier ? 
C’est le troisième jour, comme nous l’avons dit, qui est le plus 
intéressant de tous ceux du développement embryonnaire. L’em- 
bryon s’enveloppe alors de l’amnios, qui est une espèce de vessie 
remplie d’eau, au milieu de laquelle il nage, libre dans tous ses 
mouvements. En effet, c’est dans la seconde moitié du troisième 
jour qu’apparaît la première trace de la seconde circulation qui 
doit remplacer la première, trop imparfaite pour suffire aux be- 
soins actuels du jeune oiseau. 
Pendant le développement de l’embryon, le fait de la dispari- 
tion du blanc d’œuf est fort remarquable. Cette partie de l’œuf 
devient de plus en plus visqueuse à mesure qu’elle cède davan- 
tage de son eau au vitellus, qui s’accroît à ses dépens. On sait que 
le blanc d’œuf finit par être absorbé en totalité et qu’il ne reste 
de lui que le réseau membraneux qui enveloppait l’ album inate 
sodique. Le blanc d’œuf n’est point brûlé, comme l’huile du vi- 
tellus : il s’unit directement à l’albumine de ce dernier, pour 
contribuer avec elle à la formation du Poulet. 
Comme, du sixième au septième jour de l’incubation, l’amnios 
prend de plus en plus l’aspect d’un sac fermé de toutes parts, ex- 
cepté sur un seul point au travers duquel passent les vaisseaux 
sanguins du Poulet, ce n’est qu'alors seulement que l’embryon 
cesse d’absorber et de sécréter par toute sa surface. C’est donc à 
