ANALE8 DE LA TJNIVERSIDAD. JULIO De1871. 45 
La manera do hacer el curanto en el archipielago es siempre la 
niisma, variando tan solo en la cantidad i naturaleza de los objetos 
quedeben cocerse. Los ordinarlos que exije la necesidad son como el 
que dejo inenclonado hecho por nosotros; pero cuando se hacen por 
festejo 0 convite, se les agregan corderos, chanchos o gallinas, otras 
veces jamones i milcao, ocurriendo tambien que se cuece el pan i 
hasta terneros enteros, inotivo que hace entonces se les prepare con 
mas esmero i sea el inotivo obligade de una fiesta; mas en tales ca- 
ses los objetos perinanecen encerrados mas o menos tiempo, segun la 
naturaleza de las cosas destlnadas al curanto; sucediendo muchas 
veces que el entierro se hace la vi'spera del dia de la fiesta. 
Hai tambien curantos de cosecha que equivalen como a la opera- 
cion de recojer el trigo i demas granos sazonados. Estas tienen lugar 
como se sabe a fines del verano; pero aquellos pueden verificarse va- 
rias veces al ano i cuando las mareas son tan grandes que dejan en 
descubierto gran cantidad de mariscos; tales son los que se verifican 
en los zigzijias. Reunidauna fainilia o varias, se trasladan a la costa 
adecuada para la pesca; i acumulando con la baja mar de uno o mas 
dias, segun sean los reflujos, todo el marisco posible, hacen en co- 
mun 0 por separado curantos monstruos. 
Cuando algunas familias trabajan en comun, no es raro ver ente- 
rrar doscientas o mas chiguas de marisco, que hacen cien o mas fane- 
gas, ocupando despues dos, cuatro i hasta ocho dias en desgranarlo, 
para hacerlo sartas que secan al humo i que venden en seguida a 
fnfiino precio; pues curantos tan grandes soloproducen 16 a 18 pe- 
sos en el mercado ordinario. 
Tiene el curanto entre algunas preocupaciones, una que creo debo 
citar aquf, cual es la de reir i armar bulla a boca abierta en el me- 
mento de depositar el marisco sobre las piedras caldeadas, sin cuyo 
requisite creen los diestros en el arte que el marisco se cuece a val- 
vas cerradas, haciendose despues dificil su desgrano; no sucediendo 
JO inismo cuando se observa la precaucion indicada, circunstancia 
que nos hizo presente nuestro Vatel de Caicura i que nosotros ob- 
servamos respetuosainente, mas por la oportunidad de la observa- 
cion que por la fe que pudiera producirnos una preocupacion tan es- 
travagante. 
Conservando de otra manera la variedad de mariscos que abundan 
en el archipielago, podrian formar un importarte ramo de comercio 
