I rozpuštěna ziistala. I elementárním složením malé rozdíly lze konstatovati. 
jí O vzniku této albumosy myslím, že vznikla fermentati\'ním pochodem, 
l| při klíčení semen vzniklým. Poukazuje k tomu i to, že embrjm nepoměrně 
více jí chová. 
Extrakcí alkoholem asi 70% několikanásobnou gliadín ze zbytku 
mouky extrahován. Extrakce opakována několikráte a použito asi Suásobné 
množství alkoholu. Alkohol ve vakuu koncentrován do syrupu, a ten pak 
■ vlit do ledové vody obsahující asi 3% chloridu sodnatého, k vůli lepší 
koagulaci. Po usazení se gliadínu sraženina vodou promyta, a konečně 
opět v alkoholu rozpuštěna. Tento process ještě jednou opakován. Ko- 
nečně syrup nalit do absolutního alkoholu, pak odfiltrován, alkoholem 
a etherem promýván a konečně nad sírovou usušen. Takto připravený 
je značně hj^groskopický. 
Elementární složení g 1 i a d i n u: 
0-785ág látky dalo; 1-5174 g CO.^ = o2-70% C 
0-4828 g H.3O = 6-88% H 
Dusík určený Kjeldahlo^’ou methodou: 
0-5962 g látky poskytlo 0-1053 g N = 17-66% N. 
Síra určena po oxydaci na sírovou kyselinu: 
0-7541 g látky poskytlo 0-0571 BaSO^ = T04% S. 
Byl znám již B e r z e 1 i o v i,^) jenž jmenuje jej mucinem; Ritt- 
h a u s e n’^) glutenfibrin a mucedin. 
O’ B r i e n^) užívá pojmenovíiní glian pro všeclmy v alkoholu roz- 
pustné bílkoviny v pšeničné mouce. 
Dle různé rozpustnosti jeho v riizně koncentrovaném alkoholu, sou- 
dilo se na více proteinů v alkoholu rozpustných přítomných v pšeničné 
mouce Ritthausen'^) Konig a Rintele n.^) 
Teprve M o r i s h i m a®) pokládá gluten za jediný protein v alko- 
holu rozpustný. 
Příčina různé rozpustnosti jeho leží v tom, že dává s malými množ- 
stvími kyselin sloučeniny, jež ve vodě nebo zředěných roztocích alkoholu 
lépe jsou rozpustný než gliadin. 
Gliadín rozpouští se i v methyl- i propylalkoholu, parakresolu, benzyl- 
alkoholu M a t h e w s o n.") 
1) J. pi'act. Chem. 99. 1866. 
2) Jahresbericht uber die Fortschritte der phy.sischen Wissenschaften 7. 1828. 
Amer. Bot. 9. 1895. 
Archiv f. exper. Pathol. u. Pharm. 41, str. 345. 1898. 
®) J. Pract. Chem. 88. 1863. 
“) Zeitschr. t. Nahr.- u. Genussmit. 8. 1964. 
~) J. Amer. Chem. Soc. 28. 1906. 
VII. 
