8 
Milionovým zkoumadlem dávají roztoky jeho červené zbarvení, 
s octovon kyselinou a bromovou vodou zbarvení fialové. Z toho soudím 
na přítomnost tyrosinu a tryptophanu. V alkalickém roztoku vařen 
s octanem olovnatým dává černé zbarvení, soudím z toho na přítomnost 
cystimi. Alkoholické roztoky jeho s c-naftolem a podvrstvení sírovou 
kyselinou nemění zbarvení, z toho soudím na nepřítomnost uhlohydrátové 
skupiny. 
Nerozpuštěné zbytky po extraktu alkoholem usušen}^ pulverisovány 
a extrahovány etherem. Bílý prášek rozpuštěn pak v slaboučkém drasel- 
natém louhu (asi ^/ 5 %) a zase okyselením sráženo. Sraženina extrahována 
alkoholem, pak znova rozpuštěna v slaboučkém louhu a opět okyseleném 
solnou kyselinou srážena. 
To ještě jednou opakováno, konečně promyta absolutním alkoholem, 
etherem a nad sírovou sušena. 
Elementární složení její bylo; 
0-84:23 g látky poskytlo 1-60.50 g COo = 51-98% C 
0-5155 g H.p = 6-85% H 
Dusík methodou Kjeldahlovou určený: 
0-6012 g látky poskytlo 0-1052 g N = 17-5% N 
Síra po oxydaci na sírovou kyselinu: 
0-9642 g látky poskytlo 0-0730 g BaSOa = 104% S 
Elementární složení gliadinu i gluteninu je skoro stejné. 
Glutenin — O s b o r n e m nazvaný. Kdežto nazývá jej D u m a s- 
C a h o u r s’ý fibrinem rostlinným, R i t t h a u s e n^) gluten-kaseinem: 
Abderhalden-Malengrea u^) navrhuje název gluten. Poněvadž 
tímto v 3 ^rozumívá se obyčejně směs gliadinu s gluteninem, nejlépe užiti 
pojmenování prvého. 
Zajímavý biologicky je názor W e y 1 - B i s c h o 1 1 ň v,'*) kteří po- 
kládají ho za produkt působení fermentu na globulín podobný mjmsínu, 
čímž tento nerozpustným se stává. (Analogon: fibrín z fibrinogenu) . 
O s b o r n e - V o o r h e e s®j pokládají ho za produkt primární. 
Elementární složení jeho neodchyluje se mnoho od gliadinu, ale 
aminokyseliny jej skládající jsou poněkud jiné. 
Je velmi dňležito si blíže všimnout i těchto rozkladných produktů 
bílkovin, jež cd pradávna lidstvu za pokrm slouží. 
') Ann. Chim. Phys. 6. 1842. 
-) jT pract. Chem. IH). 186(i. 
Zeitschr. f. physiol. Ch. 48. 1908. 
'9 Ber. d. cleutsch. chem. Gesellschaft 13. 188l>. 
Amer. J. Chem. 15. 1893. 
\ 11 . 
