Nápadno je, že gliadín chová jen nepatrné stopy glykokolu, žádný 
l 3 ^sin. Glutenin chová pouze málo lysinu, zajisté ne tolik, aby deficit z ne- 
dostatku této aminokyselin}' uhražen býti mohl. M i c h a u d^) krmil 
gliadínem (praeparátem z obchodu) ps\', aniž mu podařilo se rovnováhu 
dusíku udržeti. Oproti tomu podařilo se H e n r i q u o v i-) krysy v rovno- 
váze dusíka udržeti po krmeni gliadínem. 
V mouce pšeničné, pokud možno zbavené otrub (I. jakosti), nalézají 
se dva albuminy (druhý v nepatrném množství). K nim druží se glutenin 
jenž jakýsi přechod mezi albumin}' a globnlíny tvoří, pak globnlín úplně 
shodný se skupinou globulínň zvířecích. Proteosa dobytá z mouky zase 
úplně shodné vlastnosti s peptony (ve smyslu Abderhaldenově) jeví a 
bezpochyby též původ svůj děkuje fermentům pepsinu podobným. 
Gliadín nemá analoga v říši zvířecí, neznáme bílkovin, jež by v alko- 
holu se rozpouštěly a ve vodě nerozpustné byly, animálního původu. 
O isolaci aminokyselin ve zpňsobě soli měďnatých. 
K nálezu, že methody té s výhodou lze upotřebili na místě methody 
esterové, došel jsem při studiu rozkladných produktů kaseinu. 
Kasein připravován z mléka kiavského obvyklými methodami. Tuk, 
který jen nedostatečně bylo lze extrakcí etherovou odstraniti, odstraňoval 
jsem methodou Hamerstenovou (rozpouštěním v NH ,, odlití tuku na po- 
vrchu, se usadivšího a srážením CH,COOH), jež opakováno dvakráte. 
Pak proprán v destilované vodě, alkoholu a extrahován etherem; konečně 
při 65** usušen. 
Elementární složení jeho bylo: 
Substance vzato 0-5842 g, jež chovala; 
1,130 g CO, - 52-76% C a 
0-3675 g H,Ó =- 7 04% H. 
Dusík určen methodou Kjeldahlovou: 
Substance 0-5421 g obsahovalo 0-0854 g N = 15-75% N. 
Fosfor určen methodou Neumanovou jako ammoniumfosfor- 
11 
inolybdat a fosforečná kyselina titrací — louhu stanovena. 
Substance vzato 0-9651 g, chová 0-0442 g PgOg = 0-79% P. 
Síra 0-9423 g substance obsahovalo 0-0535 g Ba SO, = 0-78% S. 
U porovnání dobře shoduje se s výsledky Hamarstenovými: 
C = 52-96%, H = 7-05%, N = 15-65%, S = 0-75%, P = 0-85%. 
1) Zeitschr. f. Physiolog. Chemie GO. 1909. 
-) Zeitschr. f. physiol. Chem. 60. 1909. 
\'1I. 
