14 
a za stálého míchání do směsi 1500 ccni alkoholu 96%ního a 750 ccm etheru; 
srážení alkoholetherem opakováno bylo ještě dvakráte. Po třetím srážení 
byl již získaný zein úplně bezbarvým. Takto získaný tuku prostý produkt 
rozpuštěn byl v malém množství teplého 80%ního alkoholu a srážen 
vlitím do velkého množství studené vody, malé množství chloridu sodnatého 
obsahující. Sražený zein dekantován studenou vodou a usušen při obyčejné 
teplotě na vzduchu. Po vysušení a rozemletí na šrotovacím mlýnku tvořil 
čistě bílý prášek, v němž bylo analysou nalezeno 8-22% vody a 0-38% 
popela. Hydrolysováno bylo 20-36 g tohoto praeparátu, jenž poskytnul 
0-96 g čisté kyseliny fumarové odpovídajících 1-11 g kyseliny asparagové. 
Nalezeno tedy hydrolysí zeinu 5-98% asparagové kyseliny oproti 
množstvím získaným estherifikační methodou; l-04% (Langstein, Z. 
physiol. Ch. 37, 508 [1903]), 1-41% (Osborne-Clapp, Amer. Journ. of 
Physiol. 20, 477 [1908]) a 1-71% (Osborne-Jones, Amer. Journ. of. Physiol. 
26, 212 [1910]). 
Glutenin 
připraven byl ze zbytku lepku pšeničného, před tím 70%ním alkoholem 
5kráte k získání gliadinu extrahovaného. Zbytek tento byl za studená 
extrahován tak dlouho směsí rovných dílů alkoholu a etheru, pokud bylo 
směsí touto ze zbytku něco rozpouštěno. K docílení tohoto konečného 
cíle bylo nutno extrakci Gkráte provésti. Pak byl zbytek sušen na vzduchu 
a rozpouštěn v množství právě potřebném -/i(,%ního hydrátu draselnatého. 
Vzniklý kalný roztok byl filtrován papírovou kaší na Búchner-ově nálevce 
a čirý filtrát neutralisován velice opatrně silně zředěnou kyselinou solnou, 
pokud vznikala sedlina. Po usazení vyloučeného gluteninu byla tekutina 
nad sedlinou pokud možno odlita, jednou s vodou a pak s 70%ním alko- 
holem dekantována, na filtru Búchner-ově odsáta, znovu ve 2/io%ním 
roztoku hydrátu draselnatého rozpuštěna, zfiltrována papírovou kaší, 
sražena neutralisací zředěnou kyselinou solnou a vzniklá sedlina dekanto- 
vána vodou a 70%ním alkoholem. Pak byla odsáta na tvrzeném filtru 
a usušena ve vakuu nad kyselinou sírovou. Takto získaný glutenin obsa- 
hoval 5-81% vody a 0-52% popele. 
Hydrolysováno bylo jednou 15-0 g, po druhé 19-75 g látky a získáno 
bylo 0-83 g a 1-11 g fumarové kyseliny odpovídající 0-95 g a 1-273 g aspa- 
ragové kyseliny. Nalezeno tedy bylo hydrolysí gluteninu 6-76% a 6-87% 
asparagové kyseliny oproti 0-64% (Abderhalden a Malengreau, Z. physiol. 
Ch. 48, 514 [1906]) a 0-91% (Osborne a Clapp, Amer. Journ. of Physiol. 
17, 231 [190(i]) methodou estherifikační nalezeným. 
Kasein 
k hydrolyse použitý byl prodejný praeparat (Kahlbaum) methodou 
Hammersten-ovou připravený. Obsahoval 8-89 ^ vody a 2-30% popele. 
XXXVIII. 
