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chemische Leistung von Bakterien, der Essigsäurebazillen, von denen mehrere Arten 
bekannt sind. Ein bekömmlicher, wohlschmeckender Essig läßt sich nur durch die 
Gärtätigkeit dieser Lebewesen herstellen, andere aus chemischer Essigsäure her- 
gestellte Kunstprodukte sind dem Naturessig gegenüber minderwertig. Der Eeifungs- 
prozeß der verschiedenen Käsesorten ist ebenfalls an die Mitwirkung von Mikroben 
gebunden; ohne diese keine Käsereifung. Für einige Käsesorten spielen bestimmte 
Mikroorganismen bei der Reifung eine Rolle. Auch der Tabak verdankt seine Qualität 
einem durch Bakterien hervorgerufenen Gärungsprozeß. Es ist gelungen, minder- 
wertige Sorten durch Vergärung mit Bakterien von feinen, ausländischen Tabaken 
zu veredeln. Auf der Tätigkeit der Hefezellen, die aus zuckerhaltigen Flüssigkeiten 
Alkohol, Kohlensäure und gewürzhaft aromatische Substanzen bilden, basiert die 
Gärungsindustrie, welche uns die alkoholischen Genußmittel verschafft. Während 
man früher bei der Bierbereitung unkontrollierbare Hefegemische benutzte, kommen 
jetzt in den Großbetrieben nur Reinkulturen und sterilisierte Würze zur Anwendung, 
wodurch Krankheiten des Bieres ausgeschaltet werden. Bei der Weinbereitung werden 
mit günstigem Erfolg edle Heferassen zur Veredelung minderwertiger Moste benutzt. 
Im zweiten Teil des Vortrages kommen diejenigen Mikroorganismen zu ihrem 
Recht, welche uns nicht allein nützlich, sondern für uns und die Katur notwendig sind. 
Bei der Brotbereitung erfüllt die Hefezelle eine für die Volksernährung notwendige 
Aufgabe. Die gewürzigen, nahrhaften Substanzen, die die Hefe aus den in Zucker 
umgewandelten Stärkekörnchen des Mosts und durch Auflösung ihrer eigenen Zellen 
bildet, können nicht künstlich durch Chemikalien, wie das Backpulver, ersetzt werden. 
Für die Erhaltung des Lebens sind ferner notwendig die Bodenbakterien, welche die 
Abbauprodukte der dem Ackerbau überwiesenen stickstoffhaltigen Substanzen, ins- 
besondere den Ammoniak, zu Nitraten oxydieren, so daß es dann als Nährstoff zum 
Aufbau des Pflanzeneiweißes von den Wurzeln auf genommen werden kann. Ohne 
diese nitrifizierenden Spaltpilze ist ein Pflanzenwachstum nicht möglich. Zwei Arten 
kommen in Betracht, von denen die eine das Ammoniak zu Nitriten, die andere die 
letzteren zu Nitraten überführt. Ferner gibt es im Boden, regelmäßig in Knöllchen 
an den Wurzeln der Leguminosen vorkommend, Bakterien, welche den Luftstickstoff 
direkt assimilieren, aufspeichern und ihn zum Pflanzenaufbau verwenden. Diese sind 
in Reinkultur als Nitragin im Llandel erhältlich und werden zur Förderung der 
Erträge beim Aufbau der Leguminosen und auch anderer Feldfrüchte (Getreidearten, 
Kartoffeln) und zur Urbarmachung von Ödland mit großem Vorteil angewandt (Licht- 
bilder), Die im menschlichen und tierischen Darmkanal regelmäßig vorkommenden 
Darmbakterien haben offenbar auch eine für den tierischen Stoffwechsel notwendige 
Bedeutung, wie die interessanten Versuche von Schotteuus beweisen, daß steril aus- 
gebrütete und steril ernährte Hühnchen nur kurze Zeit zu leben vermögen. Jedenfalls 
steht fest, daß das in dem Darmkanal regelmäßig vorkommende Bact. coli commune und 
der Milchsäurebazillus eine fäulnishemmende Wirkung im Darm ausübt bzw. primäre 
Fäulnisprodukte dort rasch weiter spaltet und unschädlich macht. Unter den harm- 
losen Bakterien gibt es auch Arten, wie der B jluorescens und B. prodigiosus, welche 
uns im Kampfe gegen pathogene Bakterien, z. B, den Milzbrand- und Typhusbazillus, 
helfen und diese, wenn sie mit ihnen Zusammenkommen, vernichten. Unsere größten 
Wohltäter, ohne die ein Leben undenkbar wäre, sind die Fäulnisbakterien im Boden. 
Sie zersetzen alle tierischen und pflanzlichen Abfallstoffe und befreien uns hierdurch von 
diesem schädlichen Unrat. Die zersetzten einfachen Atomgruppen werden dann wieder 
von den oben erwähnten Bodenbakterien zum Aufbau der Pflanzenwelt umgewandelt. 
Das ist der Kreislauf des Stoffes, der an die Mitwirkung der Mikroorganismen ge- 
bunden wird. Die biologischen Eigenschaften der Fäulnisbakterien werden in großem 
Maßstabe zur hygienischen Beseitigung der schädlichen Abfallstoffe auf den Riesel- 
