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Kochsalz und Kochsalzgewinnung im preußischen 
Ordensstaate. 
Von Dr. PaüL DaHMS - Zoppot a. d. Ostsee. 
Mit 2 Figuren. 
W eiche Bedeutung das Kochsalz für unser Leben hat, studierte zuerst 
G. VON Bunge eingehend. Er wies nach, daß der sog. „Kochsalzhunger“ in 
bestimmter Beziehung zur aufgenommenen Nahrung steht. Für die fleisch- 
fressenden Tiere konnte er nachweisen, daß sie mit ihrer Nahrung fast ebenso 
viel Chlornatrium (Kochsalz) aufnehmen wie die pflanzenfressenden, wenn das 
Körpergewicht als Einheit zugrunde gelegt wird. Dagegen besteht ein erheb- 
licher Unterschied hinsichtlich eines anderen Salzes in der Tier- und Pflanzen- 
nahrung; in letzterer ist mehr Kali als im Fleisch enthalten. Das Plasma 
unseres Blutes, das Serum, enthält vorwiegend Chlornatrium und nur wenig 
Kali (10:1); hier ist das Verhältnis also umgekehrt wie bei den Pflanzen. 
Die mit der Pflanzennahrung verhältnismäßig reichlich aufgenommenen Kali- 
salze setzen sich, sobald sie ins Blut gelangen, mit seinem Gehalte an Chlor- 
natrium an. Durch die Massenwirkung der Kalisalze bedingt, gehen dabei 
chemische Umsetzungen vor sich, und es entstehen neue Verbindungen. Unter 
anderen Kalisalzen ist das Karbonat KgCOg, Pottasche, ein ständiger Bestand- 
teil der Pflanzensalze, der sich mit Chlornatrium umsetzt. Dadurch ändert 
sich aber der Salzgehalt, er ist ein anderer geworden als unter normalen Ver- 
hältnissen. Der Organismus strebt, die natürliche Zusammensetzung wieder- 
herzustellen und das neben KCl als NagCOg fortgeführte Natrium wieder 
zu ersetzen. Hierdurch wird das Verlangen nach Chlornatrium erklärt. Eine 
zusammenfassende Behandlung der Arbeiten Bunge s mit ihrem Hauptergebnis 
bietet Karl Kautsch^). Dieses besagt, daß zu allen Zeiten die Völker, 
welche fast ausschließlich von animaler Nahrung leben, kein Verlangen nach 
Salz haben, es nicht erwähnen und, wo sie es kennen, verabscheuen; die 
Die fett gedruckten Zahlen verweisen auf die im Anhang niedergelegte Literatur, die 
anderen geben die Seitenzahl bzw. die betreffende Zeile an. 0 30« 
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