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zu tun hatte auf Revisionen und als Gutachter usw. Es war dabei interessant 
zu beobachten, wie die deutsche Maschinen-Industrie sich durch ihre Tüchtigkeit 
diesen Markt erobert hat. Von der grünen Insel, Irland, an bis Kiew, vom 
Ostseegestade bis zur Seine fand man dieselben Maschinen und Geräte, die von 
drei bis vier deutschen Spezialfabriken gefertigt waren. Ebenso traf man als 
leitende Personen fast ausschließlich biedere Deutsche oder gemütliche Öster- 
reicher, so daß ich mich bei Betriebsrevisionen in sieben Staaten leicht ver- 
ständigen konnte, ohne Französisch, Englisch, Tschechisch, Polnisch, Russisch, 
Italienisch geläufig zu beherrschen. 
Die Ausbeute an Hefe war aber gering. Der größte Teil des eingemaischten 
Stickstoffs kam nicht als Eiweiß des Hefepilzes dem Brot zugute, sondern 
wanderte als Schlempe in den Tierkörper. Daher war der Preis der Wiener Hefe 
hoch, und sie konnte nur für teures Gebäck angewandt werden. Bedürfnis und 
Konkurrenz führten zu Verbesserungen und Mehrausbeuten, die von England 
und Skandinavien ausgingen. Durch künstliches Lüften wurde die Hefevermeh- 
rung angeregt, und durch Ziehen einer Würze, wie bei der Brauerei, gelang es, 
sämtliche Zellen, zunächst durch Absitzenlassen in flachen Gefäßen, zu ge- 
winnen, später durch Einschieben der bekannten schwedischen Separatoren. Die 
Ausbeuten stiegen auf das Zwei- bis Dreifache rein aus der Praxis heraus. 
Inzwischen hatte die wissenschaftliche Hefeforschung eingesetzt und fest- 
gestellt, daß die Sprossung der Hefe nachteilig beeinflußt wird durch zunehmen- 
den Alkoholgehalt. Je größer der Stickstoffgehalt der Würzen namentlich an 
Amiden, um so haltbarer wird die Backhefe und um so besser der„Auftrieb'‘, also 
um so größer wurde das Gebäck. Das war natürlich angenehme Musik für die 
Bäcker, die gern am Mehl sparen! Infolgedessen kam das sogenannte Lüftungs- 
Verfahren mit verdünnten Würzen auf, und sämtliche Hefefabriken in Europa 
und Amerika wurden wieder von deutschen Maschinenwerkstätten umgebaut. 
Die Ausbeuten an Hefe stiegen bis auf 40 % abgepreßter Ware, während 
sie bei Mautner nur höchstens 10 % betragen hatten. Durch das starke Lüften 
mittels Kompressoren und Gebläsen wurde aber der Alkohol aus der gärenden 
Würze bis auf 6 % ausgetrieben, während er früher 30 Liter auf 100 kg Getreide 
betragen hatte. Die Hefepreise sanken natürlich nun, aber der Konsum stieg 
auf das Doppelte, ja Dreifache innerhalb eines Jahrzehnts in Deutschland, da 
auch der einfache Arbeiter jetzt wohlschmeckendes, leichtverdauliches Weiß- 
brot und Kuchen sich leisten konnte. Findige Köpfe kamen sogar auf die Idee, 
nur stickstoffreiche Malzkeime einzumaischen in Aussicht auf viel eiweißreiche, 
triebkräftige Hefeernte und gänzlich auf den Alkohol zu verzichten, da keine 
Kohlenhydrate dafür vorhanden seien. Dagegen aber machten die Verbände 
der Hefefabrikanten Front, da ja in deren Einrichtungen auch die teuren 
Destillierapparate eine Rolle spielten, und sie erhielten Unterstützung bei den 
Regierungen der verschiedenen Länder. Denn steuertechnisch konnte diese 
Industrie am leichtesten bei der Alkoholproduktion gefaßt werden, obgleich 
Rußland mit seiner Banderolensteuer auf Hefe gute Erträge hatte. — Auch von 
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