54 
den gebräucliliclisten Rohmaterialien, den Getreidearten, wollte man in Deutsch- 
land nicht abgehen zugunsten des Kornbranntweins in westlichen Provinzen. 
In Österreich und Ungarn wurde zwar % der Backhefe schon vor 25 Jahren 
aus Melasse erzeugt und daneben Melassespiritus gewonnen, der rektifiziert 
genau dieselben feinen Liköre herstellte, wie bei uns der Kartoffelspiritus. So 
blieb auch die Bäckerhefe-Industrie immer in den Fesseln des Alkohols, obgleich 
schon sich Ausblicke für weitere A^erwendung der Hefe als nur zu Backzwecken 
bemerkbar machten, so daß für verstärkte Produktion ein Absatzfeld möglich 
erschien, nämlich für die getrocknete Hefe als Eiweiß -Ersatz. 
Ich erwähnte schon vorher die Bemühungen der Brauerei, für ihre Abfall- 
hefe etwas zu erlösen, anstatt diesen reichen, eiweißhaltigen Stoff wegzuspülen; 
ferner daß das Institut für Gärungsgewerbe die Trocknungsfrage ebenso wie 
bei den Kartoffeln gelöst hatte, ja daß man auch die Hefe des stark gehopften 
Bieres entbitterte und so für Menschen einen geeigneten Fleischersatz gefunden 
habe. Umfassende A^ersuche mit Unterstützung von Ärzten hatten dies für den 
menschlichen Körper bewiesen und ausgedehnte Fütterungsversuche bei allen 
Kutztieren. Die größte Brauerei Deutschlands, Sch ültheiss -Berlin-Dessau, 
hatte vor 10 Jahren angefangen, unbeirrt um gegenteilige Meinungen, ihre 
sämtliche Abfallhefe zu trocknen. Sie erzielte dafür zuerst 16 M pro 100 kg 
und schon nach 5 Jahren fast das Doppelte. Dadurch wurden von einem Betrieb, 
allerdings dem größten Deutschlands' mit seinem 1 Million hl Ausstoß, an- 
nähernd 10 Doppelladungen trockner Hefe, also rund 100 000 kg, erzeugt, die 
zur Hälfte aus assimilierbarem Eiweiß bestanden, was früher in die Kanäle 
gespült wurde. Das Beispiel wirkte! Und es entstanden bis zum Ausbruch des 
Krieges 30 Bierhefetrocknungsanlagen, die ihr Produkt reißend zu steigenden 
Preisen los wurden. Die damit gefütterten Schweine wurden früher fett, genau 
so, als wenn ihnen Fleisch- oder Fischmehl gereicht wurde anstatt eiweiß- 
armere Kleie oder Ölkuchen, die Hühner legten mehr dottergelbe Eier, die 
Kühe gaben fettere Milch und blieben dabei gesünder. 
Die entbitterte Bierhefe wurde von großen Sup^Jentaf el-Fabriken schlank- 
weg aufgenommen als Ersatz für das immer teurer werdende Abfallfleisch. 
Auch in die Gemüsekonserven-Fabriken wanderte die entbitterte Bierhefe in 
jedem verfügbaren Quantum. Man konnte also damit rechnen, auch Backhefe 
in dieser Form loszuwerden, da keine chemischen bedeutenden Unterschiede bei 
diesen Arten sind. Der A^erband der Preßhefe-Fabrikanten trocknete auch Back- 
hefe, um eventuelle Überproduktionsmengen an die Schiffahrt und das Ausland 
abgeben zu können. Bei dieser Art der Trocknung war aber die Lebenstätigkeit 
der Hefe nicht abgetötet, sondern die Enzyme wirkten noch nach Jahr und 
Tag fort für Gärung und Invertierung. 
Da auch der Spiritus in den letzten Jahren bessere Preise brachte, weil 
dank Bemühungen des Instituts für Gärungsgewerbe immer größere Quanten 
der Technik zugeführt wurden, so sah man sich nach weiteren Stoffen für die 
Vergärung um. Man wird Abfälle aus der Stärke- und Sulfit-Zellstoff-Fabri- 
6 
