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den Schweinen bzw. Kühen erhöht. Man kann einem Schweine, das 10 Pfund 
Kartoffeln im Durchschnitt pro Tag verzehrt, noch einmal 10 Pfund geben, es 
wird dieselben fressen, aber wird darum nicht fetter, weil ihm nicht genügend 
Eiweiß dazu gereicht wird. 
In dieser Kot war es ein glücklicher Gedanke Delbrücks, sich der Fähig- 
keit der Hefe zu erinnern, verdauliches Eiweiß zu produzieren aus Melasse mit 
Zusatz von Mineralsalzen an Stelle der bisher gebräuchlichen, organischen Stoffe. 
Seine jahrelangen Vorarbeiten darin fertigten einen geradezu genialen Aus- 
führungsplan zum Segen hoffentlich für Deutschlands Ernährung auf eigenen 
Füßen, nicht mehr abhängig vom Auslande! Der Krieg, der Vater aller Dinge, 
hat es zuwege gebracht, daß die Hefeproduktion an sich nicht mehr das Aschen- 
brödel bei der Bier- und Branntwein-Gewinnung ist, sondern als vollwertige 
Industrie danebentritt; was in Jahrtausenden nicht möglich war, hat mit einem 
Schlage diese Kriegsnot zuwege gebracht! 
Das Verfahren ist durch Verfügung des Reichskanzlers vom 27. Juni 1915 
für das Reich beschlagnahmt worden und wird mit Unterstützung des Reichs- 
schatzamtes in zehn großen Anlagen, wovon die Danziger Ölmühle und Industrie- 
gesellschaft Holm zwei sind, ausgeführt. Aus angeführten Gründen ist über das 
Verfahren selbst Stillschweigen zu bewahren. Im großen und ganzen baut es 
sich in technischer Beziehung auf das Ihnen geschilderte Lufthefe-Verfahren 
auf, aber wegen seiner stärkeren Verdünnung und Verzicht auf jegliche Alkohol- 
gewinnung mit Zugrundelegung sämtlicher Stoffe für den Aufbau der Hefezelle 
in Form von löslichen Mineralsalzen und Melasse mit geradezu riesenhaften 
Ausbeuten. Man darf freilich nicht den Maßstab für die gute Wiener Backhefe 
anlegen, aber uns kommt es heute ja nicht auf die enzymatischen Kräfte der 
lebendigen Hefe mehr an, sondern auf möglichst viel Eiweiß, das durch die 
Trockenapparate sofort in ein haltbares, totes, unveränderliches Produkt über- 
geführt wird, in die sogenannte Trockenhefe. Dieselbe enthält 50 % Eiweiß, 
3 % Fett, 30 % stickstofffreien Extraktstoff, 10 % Wasser und der Rest sind 
Aschenbestandteile. Vergleicht man damit die bekannten Ölkuchen, so haben 
diese nur 30 % Eiweiß. Deutschland bezog vor dem Kriege jährlich 500 000 t 
Ölkuchen aus dem Auslande für unser Kutzvieh, das entspricht bei 30 % rund 
150 000 t Eiweiß. Würde man diese durch Trockenhefe ersetzen, wären 
300 000 t nötig. Das können die jetzt in Durchführung begriffenen 10 Fabriken 
natürlich nicht leisten. In Kriegszeiten wird das von der jungen Industrie 
überhaupt nicht erreicht werden, dazu sind lange Jahre von Friedensarbeit 
nötig. Aber Sie sehen, daß hier die Regierung weitschauend war! Denn es ist 
nicht anzunehmen, daß nach Friedensschluß uns im Handumdrehen wieder die 
Speicher gefüllt werden, es fehlt dazu vor allem an Transportschiffen, um die 
Futtermittel aus Asien und Amerika in kurzer Zeit heranzuschaffen, aber es 
werden auch andere Handelsverträge hindernd sein. 
Koch ein kurzes Wort über die Größenverhältnisse der Trockenhefe- 
fabriken, die selbstverständlich auch für die Ernährung der Menschen mit 
