Eiweiß an Stelle von Fleiscli eingestellt werden können, schon jezt werden 
von Reichs wegen Himderttausende von Gefangenen damit beköstigt. In der 
Preßhefe-Industrie wird eine Fabrik von 40 000 z abgepreßter Ware als Jahres- 
leistnng schon als große angesehen. Der größte Betrieb Deutschlands ist im- 
stande, ^/lo sämtlicher im Jahre konsiimierter Backhefe herzustellen, das ist 
die Gesellschaft S inner in Grünwinkel-Karlsrnhe. In der Futterhefe-Industrie 
rechnet man zunächst mit t an Stelle von z oder Doppelzentnern. Als kleinster 
Typ wird eine Jahresleistung von 4000^ — 5000 t für nötig erachtet, um rentabel 
arbeiten zu können, das ist gegen 20 mal so viel als die vorhin angeführte 
größte Backhefe-Fabrik leisten kann. Darin liegt zugleich eine Erläuterung 
für die innere Einrichtung der neuen Fabriken. Es wäre verkehrt, etwa zwanzig- 
mal so viele Bottiche aufzustellen. Man baut dagegen wenige große, die öfters 
beschickt werden können in 24 Stunden ununterbrochenen Betriebes. 
Zum Schluß möchte ich Sie bitten, dem Hefeeiweiß weiter Ihr freund- 
liches Interesise zu schenken. Auch die Damen darf ich vielleicht auf die Ver- 
wendung der Nährhefe in der Küche hinweisen, es sind zu dem Zwecke schon 
kleine Kochbücher erschienen, die vom Institut für Gärungsgewerbe in 
Berlin N 65, Seestraße, zu beziehen sind. Die Nahrungsmittelchemie will etwas 
angeregt werden, sie pflegt bescheiden und still zu arbeiten, ist aber dafür 
lebenspendend und sucht zu erhalten. Sie erbarmt sich der Klagen der Menschen 
um Milch, Butter und Fett und der hungrigen Tiere. Jetzt, wo Mars die Stunde 
noch regiert, blickt man mehr auf den Zweig der Chemie, der die totbringenden 
Geschosse, die vernichtenden Torpedos und die erstickenden Gase liefert. Diese 
beiden Zweige der Chemie erinnern an die Schwestern Antigone und Ismene 
in des alten Dichterfürsten Sopho-kles’ Drama. Dort nimmt auch die herbe 
Antigone das Hauptinteresse in Anspruch. Aber die liebliche Ismene folgt 
ihren Instinkten auf Erhaltung des Lebens, ebenso die Nahrungsmittelchemie, 
und legt ihren Standpunkt in rührenden Worten dar, die ausklingen in dem 
bekannten: ,, Nicht mitzuhassen, mitzulieben bin ich da!“ 
