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Wasserstoff und Sauerstoff in demselben Gewichtsverliältnis wie im Wasser 
vorhanden, man bezeichnet sie infolgedessen (von früher her) als ,,Kohlen- 
hj^drate“. Bei den Nfr. Extraktstoffen hat man an Stärke und Zucker, also 
an die leicht löslicheren Kohlenhydrate, bei der Bohfaser an die in Wasser 
und anderen schwächeren Lösungsmitteln unlösliche Zellulose, also die Grund- 
substanz der Pflanzenfaser zu denken (das schöne, weiße schwedische Fließ- 
oder Filtrierpapier ist z. B. ziemlich reine Zellulose). 
Es wäre ja nun viel richtiger, bei den Angaben über Zusammensetzung der 
Kähr- und Futtermittel zu sagen, wieviel Zucker, Stärke resp. Zellulose usw. vor- 
handen sind, statt die Sammelbegriffe Kfr. Extraktstoffe usw. anzu wenden. 
Dies ist aber nicht durchführbar, weil uns für diese Feststellung die exakten 
Methoden entweder ganz fehlen oder diese doch zu umständlich sind. Wir 
müssen uns aus praktischen Gründen im allgemeinen begnügen mit der Fest- 
stellung des Gehaltes der Futtermittel an Bestandteilen, die unter die genannten 
Sammelbegriffe fallen, obschon auch diese Feststellung nur nach — wie sich 
der Chemiker ausdrückt — konventionellen Methoden geschieht, die ihre großen 
Schwächen haben. 
Insbesondere ist das, was man als ,, Rohfaser“ bezeichnet, keineswegs ein 
einheitlicher chemischer Körper. Der Chemiker bestimmt die Rohfaser, indem 
er die fein gepulverte Pflanzensubstanz unter Innehaltung ganz bestimmter 
Vorschriften nacheinander mit verdünnter Säure, Lauge, Alkohol und Äther 
extrahiert. Die schließlich zurückbleibende Trockensubstanz ist eben die soge- 
nannte Rohfaser. Man ließ sich* seinerzeit bei Ausarbeitung dieser Methode 
von dem Gedanken leiten, daß bei dieser Behandlung des pflanzlichen Gewebes 
im wesentlichen nur die Zellulose, und zwar unversehrt, zurückbleibt. Man 
erkannte indes sehr bald, daß dies nicht zutrifft, daß erstlich bei dieser so- 
genannten Rohfaserbestimmung ein nicht unbedeutender Teil der Zellulose mit 
in Lösung geht (oder wenigstens gehen kann) und zweitens die zurückbleibende 
Rohfaser keineswegs reine Zellulose ist, sondern daß die Rohfaser auch noch 
bedeutende Mengen anderer Kohlenhydrate, nämlich Lignin (Korksubstanz) und 
Pentosan (in Wasser unlöslicher Holzgummi), auch etwas Galactan usw. enthält. 
Lignin und Pentosan bilden im wesentlichen im pflanzlichen Gewebe die 
sogenannte, die Zellulose inkrustierende Substanz, und diese inkrustierende 
Substanz ist also auch noch zum guten Teil in der Rohfaser vorhanden. 
Alle diese Kohlenhydrate, sowohl die leichtlöslicheren, wie wir sie unter 
dem Begriff- Kfr. Extraktstoffe zusammenfassen, als die schwer löslicheren der 
Rohfaser haben aber ungefähr dieselbe oder ähnliche Zusammensetzung aus 
Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff und stehen sich auch in ihrer chemi- 
schen Konstitution nahe (es sind zumeist Saccharide), und man könnte infolge- 
dessen vom rein chemischen Standpunkt erwarten, daß sie auch den gleichen 
Kährwert haben. 
Nun ist aber ja ohne weiteres einleuchtend und bekannt, daß nur die in 
der Nahrung enthaltenen Nährstoffe im tierischen Körper ausgenutzt werden, 
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