A SUA ECCELLENZA 
IL MINISTRO DI AGRICOLTURA, INDUSTRIA E COMMERCIO 
del Tlegrio d’Italia. 
Questa relazione, che ho l’onore di presentare all’ E. V., è 
il risultato di ciò che potei osservare durante il viaggio che 
Ella mi incaricò di fare in Germania allo scopo di visitare le 
principali fabbriche di zucchero di quel paese. 
Nella mia precedente relazione (1886) trattai di tutte le 
questioni sulla coltivazione delle barbabietole e sulla industria 
dello zucchero, che io ebbi agio di studiare durante il mio 
soggiorno all’estero per incarico dell’E. V. 
Nella presente tratto in modo speciale della estrazione 
dello zucchero dalle melasse. Questo ramo importante della 
fabbricazione dello zucchero, specialmente in questi ultimi 
anni, ha preso uno sviluppo tale da meritare di essere stu- 
diato attentamente. Egli è perciò che nel mio viaggio in Ger- 
mania visitai di preferenza quelle fabbriche che erano prov- 
vedute dei più recenti e perfezionati sistemi per estrarre lo 
zucchero dalle melasse. 
Per maggior chiarezza ho distinto in altrettanti capitoli i 
diversi procedimenti studiati nelle fabbriche ch’io visitai e, 
