PROCEDIMENTI PER L’ESTRAZIONE DELLO ZUCCHERO DALLE MELASSE 
STUDIATI NEU-E FABBRICHE DI ZUCCHERO IN GERMANIA. 
I. 
Della melassa. 
Nelle fabbriche di zucchero greggio e nelle raffinerie si otten- 
gono dei residui chiamati melasse, le quali propriamente sono 
siroppi non più suscettibili di dare zucchero cristallizzato con una 
nuova cottura. È necessario però notare che sovente nell’ industria 
si chiamano impropriamente melasse i siroppi di scolo già a comin- 
ciare dai secondi getti , benché da essi sia possibile estrarre ancora 
dello zucchero cristallizzato coi mezzi ordinari di cottura. 
Ecco alcune analisi di melasse di provenienza diversa e fatte 
da diversi autori : 
Zucchero. . . 
■13, M 
i3,33 
46,93 
49,85 
52,83 
50,10 
49,00 
48,00 
,50,70 
46,90 
49,80 
Zucchero in- 
vortito , . . 
0,00 
2,15 
0,00 
0.00 
0,00 
Ceneri .... 
10,42 
7,97 
8,30 
7,61 
ll,80f 3330 
35,80 
34.00 
30,80 
34,10 
30,50 
Materie erga- 
niche . . . 
18,94 
24,52 
25,77 
22,84 
1.5,37 
Acqua .... 
27,14 
19,45 
19,00 
19,70 
20,00 
18,60 
13,20 
18.00 
18,55 
19,09 
19,70 
100,00 
100,00 
100,00 
100,00 
100,00 
100,00 
100,00 
100,00 
100,00 
100,00 
100,00 
Dalle cifre esposte risulta che le melasse contengono da 43 
a 52 per cento di zucchero cristallizzabile ; osserviamo poi che 
le melasse di barbabietole in generale non contengono zucchero 
invertito. 
1 sali contenuti nelle melasse, le materie organiche e l’acqua, la 
quale riunisce in soluzione questi diversi elementi, sono altrettante 
1 — Annali di Agricoltura. 
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