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cause che concorrono a immobilizzare lo zucchero nelle melasse. 
In qual modo poi queste diverse combinazioni possano impedire la 
cristallizzazione dello zucchero non si 6 potuto ancora spiegare 
chiaramente; sembra però che la loro azione sia piuttosto indiretta. 
Stammer dice che forse la loro soluzione vischiosa presenta un 
ostacolo meccanico all’assettamento delle molecole di zucchero in 
cristalli. 
Comunque stiano le cose, un problema certamente molto im- 
portante per l’industria è quello di ricuperare la quantità conside- 
revole di zucchero che va perduta nelle melasse. Per ottenere que- 
.sto scopo si fecero numerosi tentativi già da molto tempo e in parti- 
colar modo fin dal 1849 i signori Leplay e Dubrunfaut fecero le prime 
esperienze per giungere ad una soluzione pratica. I principii che 
servivano di base ai procedimenti descritti nei brevetti del 1819 
dei signori Dubrunfaut e Leplay, consistevano nella precipitazione 
dello zucchero contenuto nelle soluzioni zuccherine allo stato di 
combinazione insolubile con una base : barite, stronziana o calce. 
Dubrunfaut in seguito proponeva il suo bellissimo procedimento 
dell’osmosi. Ma per molto tempo questi procedimenti non diedero 
i risultati che si era sperato di ottenere, e in generale si preferiva 
di vendere le melasse ai distillatori. In questi ultimi anni però le 
cose hanno cambiato; le numerose invenzioni fatte allo scopo di 
ricuperare economicamente lo zucchero dalle melasse, hanno pro- 
dotto una vera rivoluzione in questo lavoro .secondario delle fab- 
briche di zucchero e delle raffinerie. 
L’estrazione dello zucchero dalle melasse si è specialmente 
sviluppata in Germania per le ragioni che ho ampiamente svolto 
nel libro stampato dal Ministero di agricoltura, industria e com- 
mercio: Coltivazione delle barbabietole da zucchero e relativa in- 
dustria. 
Nel viaggio ch’io ho compiuto recentemente in Germania per 
incarico dello stesso Ministero, ebbi occasione di studiare pratica- 
mente in molte fabbriche e in alcune raffinerie tutti i procedimenti 
di estrazione dello zucchero dalle melasse che sono stati accettati 
dalla pratica. 
Io descriverò nei loro particolari e nel modo il più pratico che 
mi sarà possibile tutti questi diversi procedimenti, e per ciascuno 
di essi esporrò i risultati economici ottenuti. 
