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IL 
Osmosi. 
Principio sul quale si basa il procedimento. — Il procedimento 
dell’osmosi per l’estrazione dello zucchero dalle melasse si basa 
sopra i fenomeni di endosmosi e di esosmosi. 
Il fisiologo Dutrochet osservò che se si immerge una mem- 
brana porosa contenente un liquido in un altro liquido di natura 
diversa, si stabiliscono due correnti dall’ uno all’altro liquido a tra- 
verso la membrana e in senso inverso, per modo che i due liquidi 
si scambiano i loro elementi. Alla corrente che va dall’esterno al- 
r interno della membrana si è dato il nome di corrente di endo- 
smosi e a quella che va daH’interno all’esterno di corrente di eso- 
smosi. 
Dalle ricerche di Dutrochet, Dubrunfaut e Graham risulta che 
in generale le materie le quali possono cristallizzare, quando sono 
sciolte nell’acqua, passano facilmente a traverso la membrana; altre 
materie che hanno una struttura simile alla colla, passano poco o 
non passano affatto a traverso la membrana stessa. Alle prime si è 
dato il nome di materie cristalloidi e alle seconde di colloidi. 
Ciò posto vediamo quali sono più propriamente i principii sui 
quali si basa l’operazione dell’osmosi. 
Se in un recipiente diviso in due scompartimenti mediante un 
foglio di pergamena vegetale (carta senza colla, trattata opportuna- 
mente con acido solforico) si pone da una parte dell’acqua calda e 
dall’altra parte della melassa calda, i sali della melassa, in virtù 
delle leggi di endosmosi e di esosmosi , attraversano la membrana, 
si mescolano all’acqua \e nello stesso tempo passa nella melassa 
una certa quantità d’acqua. 
La melassa così diluita con acqua è liberata da una gran parte 
dei sali che impedivano la cristallizzazione dello zucchero ; l’acqua 
poi forma coi sali tolti alla melas.sa una soluzione salina di cui do- 
vremo occuparci in seguito. 
Descrizione dell' osmogeno di Dubrunfaut. — L’osmogeno di 
Dubrunfaut si compone di un certo numero di telai di legno (gene- 
