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Questa introduzione di saccarato deve naturalmente farsi dopo 
aver terminato la soluzione di melassa e d’acqua a 12“ Brix. 
Per l’introduzione suddetta è disposto un tubo e una valvola 
speciale. 
Il saccarato tribasico cosi introdotto si scompone in saccarato 
monobasico che si scioglie e in calce che reagisce sopra lo zucchero 
della melassa messa in opera, formando immediatamente del sac- 
carato monobasico a cagione dell’eccesso di zucchero. 
Il tutto quindi entra in soluzione. 
A questo punto l’operaio apre la valvola d’uscita delle acque 
di refrigerazione (all’entrata delle quali non è applicata alcuna val- 
vola) e tosto l’acqua si mette in movimento. 
La valvola resta aperta durante tutta la durata dell’operazione 
che ora descriverò. 
L’operaio comincia a introdurre la prima porzione di calce ma- 
novrando la manovella I nel modo che più sopra ho descritto. 
La calce cade da un’elica z (Tav. IV) posta al piano superiore 
nella grande tramoggia descritta. 
L’elica z trasporta la calce tanto in un mescolatore che nell’al- 
tro. Ora siccome non accade mai che tutti i mescolatori lavorino 
contemporaneamente, cosi l’operaio dal basso facendo agire una 
leva può interrompere la comunicazione fra l’elica e il mescolatore 
che non funziona. 
La capacità totale della cassa cilindrica O è per circa 72 chilo- 
grammi di calce: quindi ogni compartimento ne contiene 18 chilo- 
, grammi. 
La calce {Ca O) reagendo sopra la soluzione zuccherina forma 
del saccarato monobasico che è solubile ; la reazione è accompa- 
gnata da un leggero aumento di temperatura : quando la tempera- 
tura è ritornata nuovamente al suo grado primitivo, l’operaio ag- 
giunge una seconda porzione di calce. 
È bene qui ricordare che la temperatura del miscuglio non deve 
oltrepassare i 15“ C. 
Per una carica di 320 chilogrammi di melassa della densità 1,5 
(4l“ Baumé), la reazione completa richiede 12 a 15 aggiunte di 
calce, ciascuna di 18 chilogrammi circa come abbiamo veduto. Del 
resto ciò dipende in primo luogo dalla temperatura del miscuglio e 
da quella dell’acqua di refrigerazione, dalla qualità della melassa. 
