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della calce, ecc. Le stesse cose debbonsi osservare per ciò che ri- 
guarda la durata dell’operazione : così se la temperatura del miscu- 
glio mantiensi normale, cioè al disotto di 15“ C, l’operazione dura da 
20 a 30 minuti, mentre può prolungarsi fino a 50 minuti se il miscu- 
glio non può essere refrigerato a meno di 20“ C. 
Noterò a questo punto che la pietra calcare per la fabbricazione 
della calce deve essere scelta con raziocinio. Le pietre silicee, mar- 
nose e quelle la cui purezza è inferiore a 92, p. c. non hanno alcun 
valore per il procedimento in questione e devono essere assoluta- 
mente rifiutate. 
Per riconoscere il termine dell’operazione, l’operaio ricorre al 
seguente espediente. 
Prende, circa dopo la decima aggiunta di calce, una piccola 
quantità del miscuglio che filtra attraverso un tessuto; determina 
quindi il grado Brix del liquido filtrato. Dopo aver aggiunto l’un- 
dicesima porzione di calce, ripete questo saggio ; se il grado Brix 
è rimasto invariato, l’operazione è finita; se invece è diminuito, 
è segno che prima dell’aggiunta dell’undicesima porzione di calce 
tutto lo zucchero non era ancora precipitato sotto forma di saccarato 
tribasico. In tal caso aggiunge ancora una dodicesima porzione di 
calce e cosi di seguito. Il grado Brix determinato dopo l’ultima ad- 
dizione di calce, cioè il grado Brix delle acque madri deve variare 
fra 5“ e T. 
Quando l’operaio è vicino alla fine dell’operazione nell’un me- 
scolatore, comincia a prepararsi la soluzione nell’altro. 
L’operaio deve iscrivere tutte le sue osservazioni in un registro 
disposto nel modo seguente : 
Temperatura dell’acqua di refrigerazione a mezzogiorno 
O A MEZZANOTTE. 
Giornata del (giorno o notte). 
1 N. d’ordine 
Numero 
deirappa- 
recchio 
Numero 
delle 
aggiunte 
di calce 
Grado Brix 
prima 
dellareazione 
Grado Brix 
al 
termine 
dellareazione 
Cominciata 
l’operazione 
ore... minuti... 
Finita 
l’operazione | 
ore... minuti... j 
i 
