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Del glucosio o zucchero invertito riesce inutile la determina- 
zione, perchè le melasse di barbabietole ne contengono quantità 
insignificanti, quando pervengono da buona lavorazione. 
Descriverò il metodo generalmente seguito nella maggior parte 
delle fabbriche da me visitate. 
Il campione che serviva all’analisi completa settimanale veniva 
formato nel modo seguente : 
Tutti i giorni si prendeva dai recipienti di aspetto una provetta 
di melassa che serviva alla determinazione giornaliera del grado 
Baumé; di essa se ne prendeva una piccola quantità che si versava 
in un recipiente della capacità di un litro e che si aveva cui-a di te- 
nere ben turato. 
Alla fine della settimana si mescolava intimamente il contenuto 
di cui si faceva l’analisi completa. 
Saccarato di calce a freddo. — Di questo prodotto si faceva 
l’analisi una volta per giorno. Il campione per l’analisi era preso 
nel modo seguente. Di ogni recipiente misuratore del latte di .sac- 
carato di calce, l’operaio ne prendeva 20 c® che versava in una 
bottiglia ben turata : dopo 24 ore, quando cioè si erano già raccolti 
tutti i saggi del saccarato prodotto nella giornata, se ne faceva 
l’analisi; si determinava, cioè: 1“ Grado Brix ; 2" Zucchero; 
3® Quoziente di purezza; 4° Calce {Ca O). 
Saccarato ottenuto a caldo. — Le cose dette per il saccarato a 
freddo debbono applicarsi per il saccarato a caldo. 
Acque madri del saccarato ottenuto a freddo. — Si determi- 
nava solamente il grado Brix e lo zucchero. 
11 campione per l’analisi era preso giornalmente come segue: 
Tutte le ore l’operaio occupato al bilico per il peso delle me- 
lasse, prendeva una piccola quantità (20 c®) di acque madri dal bacino 
di aspetto. Doveva curare colla massima attenzione di ben riempiere 
la boccetta e di ben turarla. 
L’analisi si faceva tutte le 24 ore. 
Acque madri del saccarato ottenuto a caldo. — Valgono le 
stesse cose dette por quelle ottenute a freddo. 
