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calda, è invece di 6,5 per cento nelle acque madri fredde e di 42 per 
cento nelle acque madri calde. 
La causa di ciò deve probabilmente attribuirsi al fatto che 
queste acque madri contengono delle sostanze organiche formanti 
dei sali colla stronziana. 
Il succo leggero (5° Baumé) è uguale a circa 4 volte il peso della 
melassa messa in opera; contiene da 10-13 per cento di zucchero 
e ha un quoziente di purezza di 96-100. 
La purezza del succo del resto si può regolare colla quantità 
delle acque di lavatura. 
Tuttavia è prudente di non lavare troppo il saccarato per non 
prolungare il tempo della lavatura e per non ottenere una quantità 
di acque, da noi chiamate 2‘ scoli, maggiore di quella che è neees- 
•saria per la cottura della melassa. 
Il succo leggero ha quasi la colorazione dell’acqua ; accusa 
spesso un quoziente di purezza superiore a 100 ; ma ciò proviene 
probabilmente dalla presenza della rafjinosi che ha un potere rota- 
torio maggiore del saccarosio, imperocché il succo contiene una 
certa quantità di materie organiche. 
Questo succo passa sui filtri a nero, e quindi va a mescolarsi 
insieme al succo ottenuto colla lavorazione delle barbabietole. 
Col lavoro delle barbabietole accoppiato a quello della stron- 
ziana si è ottenuto un rendimento in 1° getto equivalente a 72 per 
cento. Lo zucchero accusava 94 a 95 al polarimetro. 
Come ho accennato le acque madri in questo procedimento si 
distinguono in 1° e 2° scolo. 
Il 1” scolo si divide nuovamente in sale bruno e in acqua che 
va alla saturazione bruna. Va perduto solamente lo zucchero conte- 
nuto in queste acque madri. 
In cifre medie abbiamo dunque 
24 per cento di actjue madri brune contenenti 1. 3 per cento di 
zuccliero 1. 20 
48 per cento di schiume bianclie 1“ e 2* saturazione a 
0. 3 per cento 0. 15 
- Somma delle perdite note ... 1. 35 
per cento del peso della melassa messa in opera. 
