— 87 — 
rotazione. A Colonia durante il clairrage si aggiungeva ci”ca 80 per 
cento di acqua del peso delle bietole. 
Durante il lavoro della raspa poi se ne aggiungeva da 30 a 40 
percento; quindi in totale la quantità d’acqua aggiunta può valu- 
tarsi da 70 a 100 per cento del peso delle bietole. 
Per Iniettare l’acqua nelle turbine s’ impiegava un tubo di 
caoutchouc che terminava in un becco appiattito, in modo che 
l’acqua uscisse in forma di lamina. 
Operando il clairgage a più riprese si ottiene, per lo stesso 
tempo di rotazione, un contatto più intimo dell’acqua colla polpa e 
per conseguenza un rendimento maggiore. 
Per una sola operazione erano necessari venti minuti, cioè: 
5 minuti per mettere in marcia l’apparecchio e 15 minuti per il 
clairgage. 
La carica di una turbina era di 100 chilogrammi di polpe; 
con una turbina e per una giornata di lavoro di 20 ore si potevano 
lavorare sei tonnellate di polpe ; quindi per lavorare 100 tonnellate 
di polpe in una giornata sarebbero necessarie 17 turbine. 
Il serbatoio dell’acqua per il clairqage deve essere posto al di 
sopra delle turbine, ma in modo che l’acqua arrivando in contatto 
delle polpe non acquisti troppa velocità. 
La quantità d’acqua necessaria per ogni operazione può essere 
rigorosamente misurata e a tal line il recipiente che contiene 
l’acqua porta un galleggiante il cui indice si muove sopra una 
scala. 
Osservevò che devesi fermare l’apparecchio centrifugo sola- 
mente quando la polpa abbia perduto il colore rossastro. 
Il succo all’uscita delle turbine è ricoperto da abbondante 
schiuma di color roseo che si raccoglie in recipienti speciali dove 
viene convertita in liquido mediante iniezione di vapore. 
I piccoli fori del tamburo e le maglie delle tele metalliche sono 
di frequente otturate dalle polpe di bietole; quindi è necessario 
rimpiazzarle per poterle ripulire. A tale scopo nella fabbrica di 
Colonia dopo 6 ore di lavoro, s’ immergeva la tela metallica in una 
soluzione alcalina di soda o di calce e poscia vi si iniettava del- 
l’acqua. 
La polpa privata del succo viene estratta dalle turbine e ver- 
