— 94 — 
Su questo coperchio possono innestarsi due tubi, l’uno comu- 
nicante con una pompa d’aria, e l’altro con il serbatoio della clairce. 
Appena caricato l’apparecchio centrifugo, gli si comunica il 
movimento. Le comunicazioni colla pompa d’aria, colla clairce e col- 
l’aria esterna, sono interrotte. La forza centrifuga scaccia la parte 
liquida (melassa) imprigionata fra i cristalli di zucchero ; quando 
l’operaio si accorge che essa ha cessato di scolare, ferma l’apparec- 
chio; mette quindi in comunicazione l’interno della turbina colla 
pompa per fare il vuoto allo scopo di estrarne l’aria in essa con- 
tenuta. 
Ciò fatto interrompe la comunicazione colla pompa d’aria e 
stabilisce quella fra la scatola centrale e il serbatoio di clairce. La 
clairce irrompe nella turbina e a cagione della rarefazione prodotta 
dalla pompa d’aria, attraversa le tavolette di zucchero e le purifica. 
Caricatasi delle impurità, scola in serbatoi speciali. 
Per maggior chiarezza aggiungerò che le comunicazioni della 
turbina tanto colla pompa d’aria che col serbatoio di clairce si sta- 
biliscono mediante tubi di caoutchouc e ciò per poterli togliere 
durante il movimento di rotazione dell’apparecchio centrifugo. 
Le manovre per la turbinazione durano in lutto un’ora e venti 
minuti. 
Si estraggono infine le tavolette dall’apparecchio centrifugo e 
si pongono ad asciugare in una stufa mantenuta alla temperatura 
di 36® mediante circolazione di vapore in tubi disposti lungo le 
pareti. 
Per facilitare il rinnovamento dell’aria intorno alle tavolette di 
zucchero, si ricorre ad un ventilatore di 80 cm. di diametro. 
Si lasciano soggiornare le tavolette nelle stufe per circa 6 ore; 
quando sono asciutte vengono tagliate in quadretti come ho pre- 
cedentemente accennato. 
Per tagliare i listelli di zucchero in pezzetti si potrebbe usare 
anche un apparecchio semplicissimo. Esso è formato da due rulli 
dentati ; i denti finiscono in taglienti bene affilati e sono collocati in 
modo che nei due rulli si trovino esattamente l’uno rimpetto all’al- 
tro. L’intervallo che separa le estremità dei denti fra un rullo e 
l’altro deve'essere di qualche millimetro minore della grossezza 
della tavoletta di zucchero, dimodoché i denti possano penetrare 
per un certo tratto in questa. 
