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La visita alla fabbrica-raffineria di Colonia mi porge l’occasione 
di parlare della produzione dello zucchero raffinato direttamente 
nelle fabbriche di zucchero. 
Nelle fabbriche di zucchero si potrebbe ottenere in modo assai 
semplice lo zucchero detto pile o lo zucchero in quadretti. Debbonsi 
perciò cuocere i siroppi in grani e la massa cotta deve presentare 
una certa purezza. 
La massa cotta preparata nelle caldaie a vuoto, come d’ordi- 
nario, viene travasata sia in vasti recipienti (Belgio e Francia) sia, 
come spesso si usa in Germania e in Austria, in forme capaci di 
contenere circa 20 chilogrammi di massa cotta. 
Trascriverò qui la composizione di una massa cotta che ha for- 
nito del pile direttamente colle turbine ; 
Acqua 6. 0 
Zucchero 84. 3 
Ceneri solforiche (’/io) 4. 2 
Materie organiche 5. 5 
Totale . . . 100. 0 
Materie organiche per cento di zucchero . 6. 52 
Ceneri solforiche „ „ . 4. 98 
211001101*0 
Quoziente o coeflBcente salino . . 20. 10 
ceneri 
Quoziente di purezza 89. 6 
Del modo di lavorare. — Dopo aver lasciato riposare per circa 
24 ore la massa cotta nei recipienti dove fu versata e che si ha cura 
di collocare in ambienti in cui la temperatura vari! fra 35“ e 40° C, 
si fa passare al mulino aggiungendovi del siroppo. Per il raffred- 
damento della massa cotta è migliore pratica impiegare i piccoli vasi 
usati in Germania. Per vuotare questi recipienti è necessario im- 
piegare l’aria compressa, come si vede rappresentato nella fi- 
gura 19. Per facilitarne la vuotatura si ha una semplice e utilissima 
disposizione, la quale consiste nel dividere gli accennati recipienti 
in diversi scompartimenti, mediante diaframmi metallici mobili. 
Dal mulino, il miscuglio di massa cotta e di siroppo mediante 
vagonetti, è trasportato nelle turbine. 
