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estrae a seconda dei bisogni della carbonatazione. In tal modo il 
calore che il succo aveva uscendo dai diffusori va perdendosi e 
quindi oltre un nuovo consumo di vapore per innalzarlo alla tem- 
peratura più conveniente alla carbonatazione, si richiede ancora un 
tempo maggiore. Col sistema dei riscaldatori nulla del calore che 
il succo possiede uscendo dai diffusori si perde; si ha quindi una 
economia di vapore e di tempo. 
Dal riscaldatore il succo passa nelle caldaie di carbonatazione. 
Sonvi 12 caldaie ciascuna delle quali ha la capacità di 70 ettolitri. 
Sopra ogni caldaia è posto un recipiente di forma cilindrica per 
misurare la quantità di calce da aggiungersi al succo. Cinque cal- 
daie sono destinate alla prima carbonatazione; quattro alla seconda 
e tre alla terza. Si aggiunge la calco sotto forma di saccarato di 
calce proveniente dalla « separazione » e nella proporzione di 2,5 a 
3 per cento di CaO del peso delle bietole alla prima .saturazione. 
Si satura la calce aggiunta fino a lasciare un’alcalinità di 0,120 
per cento e.spres.sa in CaO (per la prima saturazione). 
I succhi di prima carbonatazione sono inviati nelle presse a 
filtro sistema Langen. Il liquido si separa cosi dalla parte solida e 
si dirige alle caldaie di seconda carbonatazione. 
Per la seconda saturazione si aggiunge una quantità di sacca- 
rato di calce corrispondente a 0,5 di Ca O per cento del peso delle 
bietole. Si spinge la saturazione fino a lasciare un'alcalinità di 0,080 
per cento espressa sempre in CaO. 
I succhi di .seconda carbonatazione passano nelle presse a filtro 
e il liquido filtrato va alla terza saturazione dove non si aggiunge 
più calce, ma si satura fino ad ottenere un’alcalinità di 0,030 per 
cento espressa in Ca O. 
I succhi provenienti dalla terza carbonatazione si fanno passare 
attraverso le poches Puorez per ben due volte e quindi si riuni- 
scono in un .serbatoio della capacità di 4770 litri per andare poscia 
negli apparecchi di evaporazione. 
Si hanno 7 presse a filtro, di cui 5 per la prima carbonatazione 
e 2 per la seconda. • 
Ogni pressa si compone di 25 compartimenti. 
Gli apparecchi di evaporazione sono del sistema Welner-Je- 
lineck (Tav. XII, fig. 1, 2, 3, 4, 5, 6 e 7). 
