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Questi apparecchi sono formati da casse orizzontali e hanno la 
forma di un prisma rettangolare sormontato da un semicilindro. 
Le ragioni che sembrano aver consigliato Jelineck ad abban- 
donare la forma cilindrica degli antichi apparecchi, sarebbero le 
seguenti : 
Quasi tutte le antiche caldaie per l’evaporazione dei succhi 
hanno il doppio inconveniente che la camera del vapore riservata 
al succo in ebollizione è molto piccola, di modo che la superficie del 
liquido, sopratutto per gli apparecchi verticali, è ugualmente in- 
sufficiente. Ne risulta che in questi apparecchi l’ebollizione si fa con 
molta violenza e quindi si hanno spesso perdite non indifferenti sia 
perchè il sugo trabocca, sia perchè esso è trascinato insieme al 
vapore. Gli antichi apparecchi verticali hanno però sugli appa- 
recchi orizzontali il vantaggio di dare una velocità costante al vapore 
che s’innalza verso la cupola della caldaia a cagione della verticalità 
delle pareti. 
Negli antichi apparecchi orizzontali per contro l’evacuzione dei 
vapori sviluppantisi dal liquido si accelera a misura che si avvici- 
nano al duomo, perchè la sezione diminul.sce e le perdite di succo 
diventano cosi inevitabili. 
La grande altezza del liquido negli antichi apparecchi, che rag- 
giunge spesso m. 1,50, è un altro inconveniente dal quale ne con- 
segue una diminuzione notevole nell’effetto utile della superficie di 
riscaldamento. 
Infatti ammettiamo che si tratti di evaporare dell’acqua e che 
esista nella cassa un vuoto di m. 0,38 (corrispondente a 0,5 atmo- 
sfere) : avremo che la temperatura di ebollizione per le parti supe- 
riori del liquido sarà di 82” C., mentre gli strati liquidi inferiori 
essendo sottoposti a una pressione di 0,65 atmosfere corrispon- 
dente ad un’altezza liquida di m. 1,50 entreranno in ebollizione so- 
lamente a 88“ C. 
Quindi la temperatura media di ebollizione sarà di circa 85® C. 
Supponiamo ora che lo strato liquido abbia un’altezza di soli 
m. 0,50. Il liquido alla superficie bollirà a 82® C. come nel 1® caso, 
e nello strato più basso a 8 1° temperatura corrispondente alla pres- 
sione di 
0,5 -j- 0,05 = 0,55 atmosfere. 
