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82“ C. Ma siccome li pressione del liquido ha innalzato il punto di 
ebollizione degli strati inferiori, il liquido non potrà entrare in ebol- 
lizione a tale temperatura. Si dilaterà quindi semplicemente se- 
condo le leggi del calore e rimonterà verso la superficie, dove 
entrerà immediatamente in ebollizione. Se l’altezza del liquido è 
considerevole, questa circolazione del succo favorevolissima all’e- 
vaporazione, è resa più difficile dalla pressione che esercitano gli 
strati superiori. 
Si può quindi conchiudere che se l’opinione di Jelineck è di- 
scutibile, le sue conclusioni praticamente sono esatte. 
A Bedburg si ha un triplo effetto Jelineck per l’evaporazione 
dei succhi: ogni cassa ha la capacità di 16,859 litri. 
In questo triple-effet i succhi si concentrano da 5" a 23® 
Baumé. 
Si era anche impiantato a Bedburg un apparecchio per la sa- 
turazione dei succhi coll’anidride solforosa. 
Essendosi soppressa la filtrazione sul nero animale, può acca- 
dere che in sul finire della campagna, quando la qualità delle bietole 
è deteriorata, non si ottenga una sufficiente purificazione col solo 
trattamento dell’acido carbonico e colla filtrazione meccanica. Si 
ricorre allora al trattamento coll’anidride solforosa. 
Ottenuta la concentrazione a 23® Baumé, i succhi passano nel- 
l’apparecchio per cuocere nel vuoto. Anche questo è del sistema 
Welner-Jelineck. 
La fabbrica di Bedburg, come molte altre fabbriche, ha sop- 
presso la filtrazione sul nero animale ; 1 siroppi vengono cotti, 
come ordinariamente, in grani . La massa cotta si fa cadere in 
piccoli recipienti (refrigeranti), fig. 13 del testo, della capacità di 
circa un ettolitro ciascuno. 
Questi refrigeranti hanno la forma di un tronco di piramide e 
possono essere facilmente trasportati per mezzo di un carretto a 
due ruote. 
Ebbi già occasione di osservare che questi refrigeranti sono 
molti usati in Germania; in Francia e in Belgio, per contro, si fa 
colare tutta la massa cotta contenuta in un apparecchio per cuo- 
cere in uno o al massimo in due grandi recipienti. 
Tenuto conto che per il riempimento dei grandi refrigeranti si 
impiega un tempo di poco minore che non per il riempimento dei 
