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condotta in modo razionale e se non si sono raooicinate troppo le 
piante. Per le piante madri di seconda generazione basta un terreno 
anche di qualità meno buona, purché sia ben lavorato e concimato 
a dovere. 
La conservazione delle barbabietole durante l’inverno richiede 
molte cure. Mentre devono essere protette contro i geli, è neces- 
sario che trovino nello stesso tempo aria in quantità sufficiente per 
poter respirare. È buona pratica di collocarle in un fosso della pro- 
fondità di m. 0,40 e di separarle con terra in modo che non possano 
toccarsi l’una coll’altra. 
Si esportano .solamente le foglie gialle oppure si tagliano tutte 
le foglie fino a 3 o 4 centimetri sopra la corona; quindi si coprono 
le bietole con uno strato di terra deH’altezza di un metro. È neces- 
sario ben curare che le acque di pioggia non penetrino neH’interno 
dei silos. 
Quando voglionsi coltivare più varietà di barbabietole, è neces- 
sario separare le diverse varietà con grandi distanze, altrimenti 
si altera la purezza delle varietà. 
Per analizzare i soggetti, un uomo trafora la barbabietola per 
mezzo di una sonda, d’alto in basso, seguendo una direzione che fa 
un angolo di 45" coll’asse della barbabietola. Si ottiene cosi un ci- 
lindro di un centimetro di diametro che è collocato nuovamente al 
posto che occupava nella barbabietola. Ogni radice poi è posta sopra 
una delle cinque tavole del laboratorio, divise in sedici quadrati nu- 
merati. 
A lato della bietola (che occupa cosi uno scompartimento) si 
pone la boccetta graduata, il filtro e il bicchiere necessario albana- 
lisi. Si toglie quindi il cilindro dalla radice e si preme, senza ra- 
sparlo, con due potenti presse a vite. Queste presse sono manovrate 
da due uomini robusti che agiscono sopra un volante di un metro 
di diametro. 
L’asta a vite della pressa agisce sopra un cono di rame che 
comprime il cilindro di barbabietola in un recipiente ugualmente 
conico. In questo sono disposti alcuni strati di un tessuto metallico; 
il succo scola da un buco praticato nella parte inferiore della 
scatola. 
Un giunto di caoutchouc impedisce al succo di sfuggire fra il 
cono di rame e la scatola conica. 11 succo che si ha cura di raccogliere 
