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in un piccolo recipiente è immediatamente posto a lato della barba- 
bietola da cui proviene. Si prendono 5 centimetri cubi di questo 
succo per mezzo di una pipetta graduata e s’introducono in un pal- 
loncino graduato della capacità di 25 centimetri cubi; si ha cura di 
introdurre prima nel pallone un poco di acetato basico di piombo. Si 
riempie in seguito la boccetta fino al segno di 25 c®. Il succo filtrato 
viene introdotto in un tubo polarimetrico; noterò che è necessario 
disporre di un gran numero di questi tubi e che è bene collocarli 
l’uno vicino all’altro sopra un sopporto numerato. Il succo viene 
ili seguito polarizzato: il polarimetro è disposto in modo da segnare 
una ricchezza zuccherina di 13 per cento. Le barbabietole che non 
raggiungono questa cifra sono rifiutate. Un secondo polarimetro è 
disposto per marcare 14 per cento di zucchero. 
Dalle cose esposte si .scorge che non si determina esattamente 
la ricchezza di zucchero per ogni barbabietola, ma semplicemente si 
constata se la bietola si mantiene fra certi limiti relativamente allo 
zucchero che essa contiene. 
Dai dati che riscontransi nel libro delle analisi, si possono fare 
in un giorno da 700 a 800 analisi. 
Il personale occupato nel laboratorio è il seguente: 
N. 1 uomo per sondare le barbabietole. 
N. 4 uomini per le due presse. 
N. 1 uomo per ripulire i tessuti metallici delle due presse. 
N. 1 uomo per introdurre il succo nelle boccette graduate. 
N. 2 uomini per completare il volume di 25 cm® e introdurre il 
succo nei tubi polarimetrie!. 
N. 1 uomo per osservare al polarimetro e notare i risultati. 
N. 1 uomo per introdurre le barbabietole nelle diverse ceste se- 
condo la loro qualità. 
N. 4 donne per ripulire il materiale. 
N. 1 ragazzo per fabbricare i filtri. 
N. 1 uomo per la sorveglianza dei lavori. 
Nel mezzo dei poderi di Ferdinando Knauer, sorge una fabbrica 
di zucchero é vicino ad essa una miniera di carbon fossile. 
Le barbabietole lavate cadono sopra un piano inclinato al 
quale, mediante una semplicissima disposizione, è comunicato un 
movimento di va e vieni allo scopo di far cadere le radici sopra una 
