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Pilze mit beißend schmeckender Milcli sind giftig, die mildschmecken- 
den dagegen eßbar. Das bloße Schmecken eines Pilzes ist durchaus nicht 
gesundheitsschädlich, sondern nur der Zunge und dem Gaumen unangenehm. 
Leider ist bei den Reizkern der Procentsatz der eßbaren Arten sehy viel ge- 
ringer als bei den andern Pilzgattungen. Die Milchlinge bilden die giftigste 
Pilzgruppe. Während z. B. von der schon als giftig verrufenen Gattung 
der Täublinge noch 2 / s sämmtlicher Arten eßbar und wohlschmeckend sind, 
kann man von den Reizkern kaum den zehnten Teil als Speisepilze ver- 
wenden. Wirklich wohlschmeckend und genießbar sind nur Lactarius 
deli ciosus , L. volemus , L. ichoratus , L. sub dulcis und L. pallidus , 
und selbst diese Arten werden durch Boden- und Witterungsverhältnisse 
öfters so beeinflußt, daß sie einen bittern und beißenden Geschmack annehmen, 
wie ich dieses an L. cleliciosus und L. pallidus genugsam beobachtet habe. 
Schon von weitem unterscheidet ein geübter Botaniker und Pilzkenner 
die einzelnen Pilzarten so ziemlich sicher an der Form und Farbe. Da nun 
die Form bei allen Lactarius- Arten ziemlich gleich ist, und die Verschieden- 
heit der Färbung selbst einem Laien zuerst auffällt, so will ich auch bei der 
folgenden Beschreibung die Pilze zunächst nach ihrer Hutfärbung gruppieren, 
denn die andern Merkmale werden stets erst dann erkannt, wenn man den 
Pilz in der Hand vor sich hat. Dann erst kann man die Farbe der Milch, 
die klebrige, oder glatte, flockige, faserige oder runzelige Hutoberfläche und 
die mehr oder weniger weite Entfernung der Lamellen von einander unter- 
scheiden. Durch Anhalten an die Nase erkennt man erst den Geruch. Beim 
Zerbrechen oder Durchschneiden bemerkt man dann die Festigkeit oder 
Hohlheit des Stieles, und vollends erst durch das Hineinbeißen ins Fleisch, 
oder durch Lecken der Milch erfährt man etwas von dem Geschmack. Wenn 
man den Pilz nach hause bringt, ihm den Stiel abschneidet und so den Hut, 
mit den Lamellen nach unten gerichtet, auf farbiges Papier legt, dann findet 
man, daß die im Laufe mehrerer Stunden aus den Lamellen auf das Papier 
fallenden Sporen eine weiße Färbung haben. Erst beim Untersuchen der- 
selben mittels eines stark vergrößernden Mikroskops bemerkt man, daß die 
Sporen sämmtlicher Milchlinge stachelig, höckerig oder runzelig sind, ebenso wie 
die der Täublinge ( Russula ). Mit Hülfe eines Mikrometers mißt man endlich 
die Größe der Sporen, die aber nur beim Bestimmen weniger Lactarius- Arten 
von Einfluß sein kann, weil leider die Sporen der meisten Arten dieser 
Gattung eine ziemlich gleiche Form und Größe haben. 
Weiss gefärbte Arten. 
1. Hutoberfläche glatt, unbehaart. 
A. Lamellen sehr gedrängt, 
a. Lamellen schmal, nur 2 mm breit. 
1. Lactarius piperatus Scopoli. Der weiße Pfeffermilchling ist 
gemein in allen Laub- und Nadelwäldern bei Elbing. Er wächst von säuunt- 
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