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Brodgeruch, die lockere feinporige Beschaffenheit der Krume, dünne glatte Rinde und Wohl- 
geschmack allgemein auffielen. Die Brode hatten die folgende Zusammensetzung : 1. Schwarz- 
brod aus geschrotenem Roggen, 2. Feinbrod aus geb. Roggenvorschuß, dem 25 Proz. Kleie 
entzogen sind. 3. Paderborner Brod, aus 75 Proz. Weizenmehl 000 und 15 Proz. Roggen- 
vorschuss. 4. Oberländer Graubrod, aus 75 Proz. Weizenmehl 000 und 25 Proz. Roggenvor- 
schuß. 5. Gewöhnliches Weißbrod aus Weizenmehl 000, nur mit Wasser verarbeitet. 6. Milch- 
Weißbrod aus Weizenmehl 000, nur mit Milch, Schmalz und Zucker hergestellt. 
Nachdem darauf Herr Chemiker Dr. Nickel über die Herstellung des 
Molkenbrodes in der Fabrik zu Elbing einige Notizen gegeben hatte, verbreitete 
sich der Vorsitzende, Herr Regierungs* und Medizinalrath Dr. Borntraeger, 
noch über die hygienische Bedeutung des Brodes und seiner Her- 
stellungsart. 
Darüber, wie nahrhaft das Brod thatsächlich sei, haben wohl die Wenigsten eine richtige 
Vorstellung. Dr. F. Hirschfeld in Berlin hat berechnet, daß, wenn man die Wärmebildung 
durch die Nährstoffe im menschlichen Körper zu Grunde legt, 200 g Brod mit 45 g Butter 
ebenso viel leisten, wie 500 g Schabefleisch mit zwei Semmeln; da nun zwei Semmel gleich 
100 g Brod stehen, so ergiebt sich, daß 100 g Brod mit 45 g Butter, also zwei mäßig 
dicke Brodscheiben sehr dick mit Butter bestrichen, ebenso nahrhaft und kräftig sind, wie 
500 g Kalbfleisch, ein Resultat, das doch wohl über die Vorstellung der Meisten hinaus“ 
gehe. Wer gern Schwarzbrod. Kommißbrod, Pumpernickel oder frisches Brod esse, solches 
aber nicht vertragen könne, merke sich, daß durch reichliches Trinken von Flüssigkeit (Wasser, 
Thee) die Verdaulichkeit solcher Brodarten verbessert zu werden pflegt; auch durch sehr 
sorgsames Kauen und durch Reiben der schwarzen Brodarten kann sich mancher diesen ihm 
sonst versagten Genuß verschaffen. Was die Herstellung des Brodes anlange, so sei nur auf 
einige besonders wichtige oder eigentümliche Vorkommnisse hingewiesen. Unlängst’ sei 
wieder einmal eine verbreitete Bleivergiftung unter den Brodessern vorgekommen, und zwar 
in Breslau, in Folge von Befestigung der sogenannten Hauen in den Mühlsteinen mit Blei. 
Im Regierungsbezirk Danzig sei die Gefahr einer solchen Vergiftung gering, da sich hier 
nur noch vier Mühlen mit derartigen Mühlsteinen befänden; sie sei aber nicht ganz ausge- 
schlossen, und es sei zu hoffen, daß es in Bälde geüngen werde, diese Befestigungsart mit 
Blei ganz zu verbannen. Auf welche Weise auch das Brodgetreide unbrauchbar gemacht 
werden könne, lehre eine Gerichtsverhandlung, bei der es sich ergab, daß der unerträgliche 
Geschmack und Geruch eines Brodes davon herrührte, daß das betreffende Getreide gegen 
Kornwürmer mit Chlor geräuchert worden war. Daß im Brod manchmal alte Brodreste, 
selbst verschimmelte, nach Aufweichung eingebacken würden, sei ebenso bekannt wie ver- 
werflich. In Stettin haben sich unlängst in einzelnen Restaurations-Semmeln zerkleinerte Eier- 
schalen, Papierschnitzel, Tabakstückchen, Cigarrenspitzen, Kohle- und Holzstückchen, Haare, 
Staub u. s. w. eingebacken gefunden. Die Untersuchung ergab, daß diese Semmeln absichtlich 
täglich in dieser Weise üi einzelnen Exemplaren gebacken und unter die übrigen Semmeln 
des Restaurants „gemogelt“ wurden, um den Lieferanten des Restaurants zu discreditiren. 
Seien solche Abscheulichkeiten auch nur veremzeite Ausnahmen, so müsse doch hervorgehoben 
werden, daß es beim Brodbacken noch manchmal an der erforderlichen Sauberkeit, Trennung 
der Wohn- bezw. Schlaf- und Brodbereitungsräume u. s. w. fehle. Verwerflich, weil unsauber 
und nicht ganz ungefährlich, sei auch das schon häufig gerügte Befassen von Backwerk in 
den Läden der Bäckereien, Conditoreien u. s. w. seitens der Kunden. Erfreulicherweise habe 
die Cholerafurcht hier ganz gut gewirkt, indem solches Anfassen in manchen Läden nunmehr 
verboten sei. Dies Verbot müsse aber noch weiter ausgedehnt werden, und im Interesse 
zum mindesten der Sauberkeit und Appetitlichkeit sei auch zu wünschen, daß die Verkäufer 
und Verkäuferinnen in Läden, in welchen Bonbons feilgehalten ^werden, diese nicht mit den 
Händen aus den Standgefäßen hervorbeförderten, sondern mit besonderen Löffeln. 
