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in eisernen Oylindern durch Kohlensäure, die auf mechanischem Wege zugeführt wird. Das 
Verfahren arbeitet sehr schnei], man kann 280 Pfund Brod in l 1 ,^ Stunden hersteilen. Einen 
zweiten Vortheil bietet das Verfahren dadurch, daß bei ihm der Verlust vermieden wird, 
welcher bei. dem Gfähren entsteht und ungefähr 2 Prozent beträgt. Allerdings darf nur Mehl 
von bester Beschaffenheit verwendet werden. Eine wichtige Frage namentlich bei der Ver- 
proviantirung von großen Städten und Festungen spiele die Aufbewahrung des Mehles, 
welches dem Verderben sehr ausgesetzt sei. In Amerika hat man dem Mehle zunächst in 
einem künstlichen Trockenverfahren seine natürliche Feuchtigkeit entzogen. Dann ist das 
Mehl in eiserne Cylinder fest eingestampft worden und schliesslich ist durch starke Pumpen 
die Luft so viel als möglich aus dem Oylinder entfernt worden, worauf dieselben verlöthet 
worden sind. Diese Methode habe sich bis jetzt sehr gut bewährt. Zur Feuerung des Back- 
ofens werde am besten gutes kiefernes Holz verwendet. Schädlich sei die Verwendung von 
altem Bauholz oder ausrangirten Eisenbahnschwellen, welche meist imprägnirt worden seien. 
Die giftigen Bestandteile der Metallfarben und Imprägnirungsstoffe schlügen sich auf dem 
Boden des Ofens nieder und teilten sich dann dem Brode mit, wodurch wiederholt schon 
Krankheiten hervorgerufen worden seien. Schließlich sprach der Vortragende noch über die 
Aufbewahrung des fertigen Brodes, welches am besten in kühlen und luftigen Räumen ge- 
lagert werde. — Herr Boettger führte dann aus, dass der Innenbrand bei Backöfen über- 
haupt nicht rationell sei und erläuterte seine Ausführungen durch Skizzen, welche er während 
seines Vortrages entwarf. In den letzten Jahren hätten sich in dem Oberlandesgerichtsbezirk 
Marienwerder die Klagen über die schlechte Beschaffenheit des Brodes für die ca. 2000 Ge- 
fangenen im Bezirk so gemehrt, daß sich die Verwaltung entschlossen habe, in Pr. Stargard 
eine besondere Bäckerei zu bauen, um das Brod für die Gefangenen selbst herzustellen. 
Diese Bäckerei, welche am 26. Oktober in Betrieb genommen ist. zeichnet sich durch zweck- 
mäßige Einrichtungen aus, welche der Vortragende wiederum durch Skizzen erläuterte. Der 
Ofen wird von außen geheizt und ist mit einem Thermometer versehen, so daß man die 
Innenwärme genau kontroliren kann, die Herdplatte kann herausgerollt werden, so daß das 
Einbringen des Brodteiges in einem verhältnißmäßig kühlen Vorraume geschehen kann, und 
der Teig wird durch Maschinen geknetet. 
In der Diskussion machte Herr Dr. Borntraeger auf die Unsauber- 
keiten aufmerksam, welche man namentlich in kleinen ländlichen Bäckereien 
finde; von anderer Seite wurde mitgetheilt, daß, um dem Brode ein schönes 
Aussehen zu geben, gegenwärtig ein mineralisches Backöl angeboten werde, 
welches bereits bedenkliche Krankheitserscheinungen hervorgerufen habe. 
Zum Schlüsse zeigte Herr Hildebrand noch Proben von Grahambrod vor. 
1897 , 
1. Sitzung am 9. Januar. 
Herr Departementsthierarzt Veterinärassessor Preusse: Ueber die 
Hundswuth im Regierungsbezirk Danzig und ihre Bekämpfung im 
Allgemeinen. 
Die Tollwuth gehört zu den ältesten Krankheiten, die man kennt. Sie wird schon von 
Aristoteles beschrieben, und bereits Cornelius Celsus giebt an, daß gegen die Folgen 
eines Hundebisses das Ausschneiden der Wunde schütze. Die Tollwuth kommt in allen 
Ländern vor, man findet sie in der Hitze der Tropen und in der Kälte der Polargegenden, 
sie richtet sich auch nicht nach der Jahreszeit; denn die Statistik lehrt, daß im Winter 
