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faut deux livrés de fiicre , deux pintes d’eau , & 
quatre pintes d’eau-de-vie. 
Autre maniéré : prenez vos abricots^ dont vous ôte- 
rez le duvet. Sur chaque livre de fruit il faut un quar- 
teron de fucre , dont on fait un lirop jufqu’au grand 
perlé. On y met les abricots , auxquels on donne 
trois ou quatre bouillons. Et après en avoir ôté 
ie fruit, on y jette trois demi-feptiers d’eau-de-vie 
pour une livre de fruit, en remuant avec une cuiller 
l’eau-de-vie avec le lirop. Le tout eft enfuite mis 
dans une bouteille bouchée de liège, & d’un par- 
chemin moviilié. 
Crème Jè abricots. 
Après les avoir fait cuire dans le fucre , on les 
paffe au tamis, & on y ajoute du vin du Rhin, ou 
de Champagne. Lorfque le tout eft d’un bon goût , 
onlelaifle refroidir ; puis on y met des jaunes d’œufs , 
une demi- douzaine pour un petit plat. Quand on 
a pafte ce mélange à l’étamine , on le fait cuire au 
bain-marie dans le plat ou on fervira. Cette crème 
fe fert pour entremets, froide ou chaude. 
Tourte d'abricots. 
Pelez les abricots & ôtez-en les noyaux. Faites 
cuire la chair dans une poêle , avec fuftifante quantité 
d’eau & de fucre. Etant cuits & refroidis , dreftez- 
les fur une abaifte de pâte feuilletée : couvrez la 
tourte d’une autre abaifte découpée par fleurons 
& dorée d’un jaune d’œuf, puis faites-la cuire, 
Bignets d'abricots. 
Ayez des abricots qui ne foient pas trop mûrs , 
’ouvrez-les en deux , & les mettez dans une cafferole 
avec un peu de fucre & un verre d’eau-de-vie, 
Laifléz-les mariner une couple d’heures, en les 
retournant de tems en tems. Prenez enfuite une 
bonne poignée de farine , que vous détremperez 
dans une caflérole ou autre vaiftéaii avec du vin 
blanc, ou de la bierre ; le vin blanc eft toujours 
préférable ; mettez vos abricots dans la pâte , &: les 
faites frire fur le champ , il faut que la friture foit 
bien chaude. Obfervez de laiftTer vos bignets prendre 
une belle couleur. Tirez-les , poudrez-les de fucre , 
& les glacez avec la pelle rouge , & fervez chaude- 
ment pour entre-mets. 
Lorfque les abricots font d’une bonne qualité , & 
que leur chair eft ferme, il n’eft pas befoin de faire 
line pâte ; il fuftit de les poudrer de farine. Encyclo- 
pédie économique. ( -f- ) 
Abricot de Saint-Domingue, f. m. ( Hifi. 
Nat. Botanique. ) fruit d’un arbre qui ne reftémble 
â V abricot que par le goût : on ne l’a encore obfervé 
qu’en Amérique fous la zone torride où les Caraïbes 
lui donnent le nom de mamei. ( M. Adanson. )' 
§ ABRICOTIER , {Botanique.') en latin armeniaca; 
en anglois , the abricot - tree ; en allemand , aprico- 
fenbaum. 
CaraBere générique, 
La fleur eft compofée de cinq grands pétales 
arrondis fixés dans le calice : au centre eft placé 
un embryon fphérique accompagné de vingt éta- 
mines en forme d’alêne : l’embryon devient un fruit 
Tond & fucculent, partagé par un fillon longitudinal 
qui contient un noyau comprimé. 
Linnæus a rangé ^abricotier parmi les pruniers : 
il le nomme prunus ûoribus fubfefJîUbus. foins fub- 
- cordatis. Sp. pi. 474. 
Nous regarderons V abricotier comme un genre , 
pour nous conformer à l’ufage le plus général ; & 
! comme^ la forme confiante des feuilles eft un carac- 
tère fpecifique dans Linnæus même , nous donnerons 
les abricotiers fuiyans comme de vraies efpeces. 
Tome I, 
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Efpeces. 
ï . Ahrîcotkr commun ; armeniaca Vüîgaris. 
2. Abricotier fruitoblong, à feuilles étroites 5 
à longs pédicules ; abricotier Angoumois ; armeniaca 
angufifoüa , fruBu parvo , oblongo , peduncuiis lon^, 
giffimis. 
3. Abricotierk^QÛt fruit & à racines rouges, ou 
abricotier alberge : armeniaca fruBù parvo , radicc 
rubro. 
4. Abricotier à feuilles de prunier, à petit fruit/ 
oblong : abricotier noir , ou abricotier prune ^ prme* 
niaca prunifoüo ; friiÜu par^o oblongo, 
V ariétés, 
1. Abricot précoce ou abricot hâtif mufqué,; 
2. Abricot blanc ou abricot pêche. 
3. Abricot de Hollande ou amande -aveline^ 
4. Abricot de Provence. 
5. Abricot de Portugal. 
6. Abricot violet , fur-variété,, 
7. Gros abricot , abricot de Nanci , abrkot dg 
V^irtemberg ou de Nuremberg. 
S. Abricot d’Alexandrie. 
L’efpece , n°. i. donne par feS nOyaux difterentes 
variétés qui lui reffemblent. Je ne fais point fi ceux 
de l’elpece n°. 2. varient, mais il eft certain quê 
ceux des rf. 3.ÔC 4. ne varient pas.* c’eft même 
la meilleure maniéré d’élever le n°. 3 . qui réuftit 
mieux en plein vent qu’en efpalier. 
Le n°. 2. fe grefte fur le prunier de damas noir 
dont l’écorce eft aufti mince que la fienne : il reprend 
encore mieux fur le prunier de Virginie; mais fes 
écLiftons font très-difficiles à enlever. 
Les autres efpeces & variétés fe greftent fur abrk 
côtier de noyau , fur amandier & fur prunier. Lorf- 
qu’on veut avoir des arbres nains, il faut greffer 
à quatre pouces de terre , & pour les demi-tiges 
& haut vent à cinq ou fix pieds ; les fujets d’un an de 
greffe font les meilleurs. 
On recoupe au printems à cinq pieds au-deffiiâ 
de la fuperficie du fol un jeune prunier ; il pouffe, 
un bourgeon vigoureux dont l’écorce tendre & la 
feve abondante affurent la reprife de l’éciiffon Bé abri- 
cotier , qu’on n’a foin d’y inférer , que lorfque le 
mouvement de la feve eft modéré : c’eft ordinai- 
rement dans les premiers jours d’Août. 
Donnons une idée des différentes efpeCes At 
variétés d abricotiers. 
\d abricotier n°. i. porte de grandes feuilles âffez 
profondément dentelées : leur largeur eft d’environ 
quatre^ pouces : fes boutons font longs , pointus , 
difpofes par trois, & fouvent en plus grand nombre 
à chaque nœud. Le fruit eft applati fuivant fa hau- 
teur; il eft affez gros en efpalier; en plein vent iî 
eft de meilleur goût , mais moins gros & moins pro“ 
pre à faire des confitures. La maturité de fes pre- 
miers fruits en efpalier concourt avec celle des der- 
niers abricots précoces ; fon amande eft amere. 
abricotier n®. 2. forme un moins grand arbre 
que le précédent ; fes feuilles font petites , dentelées 
finement & profondément : elles font attachées à 
de très-longs pédicules ^ & fe terminent en pointe 
à leurs extrémités : elles portent ordinairement deii^ 
petites oreilles à leur épanoiiiffement. L’écorce du 
vieux bois eft blanchâtre ou cendrée : fon fruit eft 
petit , d’un goût vineux très-relevé , aiguifé d’un peu 
d’acide. Il mûrit vers la mi -Juillet avant l’abricoÊ 
commun. Cet abricotier ne fe trouve pas dans toutes 
les pépinières. L’amande eft douce & agréable i 
manger; elle a le goût d’une aveline nouvelle. 
Id abricotier n°. 3. lorfqu’il eft élevé de noyâiï ^ 
fe diftingue de tous les autres par fes racines qui 
reffemblent à des branches de corail. Cet arbre 
devient aufti grand que Vabrimier conimun ; f^ ■ 
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