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Defay 5 m 'lyyo) , chap.J . , que l’art de faire le 
vin avec le fruit de la vigne étoit en ufage dans les 
Gaules long-tems avant l’arrivée des Phocéens , puif- 
que , félon Athenée, liv. XIII , lors du mariage d’Eu- 
xeniis, chef des Phocéens , avec Petta, fille de Nan- 
fîus , roi des Saliens, peuple Celte qui habitoit les 
côtes de Provence J cette princefle préfenta , /è/o/z 
r ufage du pays, une coupe ou il y avait de Veau & du 
vin , à celui qu’elle vouloit fe choifir pour époux. 
On voit , par-là l’erreur de ceux qui ne mettent que 
fous l’empereur Probus les commencemens de la cul- 
tre de la vigne dans les Gaules. Cicéron, dans fa belle 
oraifon pour Fonteius, parle du grand commerce de 
vin quife faifoit dans l’intérieur des Gaules. Les Gau* 
lois étoientmême plus infiruits que les autres nations 
dans cette partie de V Agriculture. On leur doit l’in- 
vention des tonneaux; Ils mettoient fermenter dans 
le vin des bois de fenteur , comme l’aloës, &c. pour 
le rendre plus odoriférant , & en avoir un plus grand 
débit. Dès le tems de Caton l’Ancien , on tranfpor- 
toit en Italie des plants de vigne des Gaules. L’ef- 
pece appellée biturica , parce qu’elle avoit été portée 
du Berry en Italie, eft fort louée parles Autores rei 
rufticce , parce que ce plant étoit robufie, & multi- 
plioit beaucoup. Dans les tombeaux des anciens 
Gaulois , trouvés en Bourgogne , on voit qu’ils 
avoient des gobelets à la main. Le Pere Montfaucon 
dit que c’efi; pour nous apprendre que le pays étoit 
dès-lors abondant en excellent vin. f^oye^ VŒnologie. 
Si la culture de la vigne étoit en fi grand honneur 
dans les Gaules avant l’arrivée des Romains, celle 
des grains ne devoit pas y être négligée , puifque 
c’efl; à cette derniere que les Gaules dévoient une 
population prefqu’incroyable. Selon D. Martin, 
dans fon hiftoire des Gaules, c’efi: la Celtique qui a 
peuplé l’Allemagne , l’Italie & l’Efpagne. On trouve 
des Celtes jufqu’en Afie. C’efi l’éloignement de ces 
colonies, qui avoient cefle toute relation avec leurs 
métropoles , qui a engagé M. Pelloutier &; les hifio- 
riens qui l’ont fuivi , à faire venir les Celtes d’ail- 
leurs , au lieu qu’ils font tous fortis de la Gaule pro- 
prement dite, comme des efiaims vigoureux, trop 
reflêrrés dans l’enceinte de la ruche où ils font nés. 
La plus fameufe de ces émigrations efi celle qui fut 
faite fous Ambigat , roi de Bourges. Ses neveux 
Sigovefe & Bellovele conduifirent des troupes de 
Gaulois , le premier dans la forêt Hercinie , où il 
s’établit avec les Boïens, & le fécond dans l’Italie 
fupérieure , qui prit le nom de Gaule Cifalpine , de 
tous ces peuples qui y fondèrent des villes. 
Les Gaulois étoient originairement fans bourgs & 
fans villes; leurs habitations étoient éparfes dans la 
campagne , fur le fonds de terre qu’ils cultivoient. 
Ceux d’une même famille demeuroient au voifi- 
nage les uns des autres , & s’étendoientà mefure que 
les lignées devenoient nombreufes ; ce qui forma 
par la fuite trois ou quatre cents peuples différens 
les uns des autres , quoique réunis par les mœurs , 
les ufages, la même forme de gouvernement, &c. 
Les auteurs font mention d*environ quatre cents 
peuples relTerrés & comme entafies les uns fur les • 
autres dans les Gaules. 
Une population aufii nombreufe ne peut être due 
qu’à V Agriculture , puifque les Gaulois n’avoient pas 
les reflources du commerce extérieur ni les manufa- 
èlures ; c’étoit principalement les terres arrofées par 
la Saône qui étoient d’un plus grand rapport : agerSe- 
quanicus totius G alliez optimus , dit Céfar. Aufii les 
Æduens qui habitoient le bord occidental de la 
Saône , & les Sequanois qui occupoient le bord 
oriental, étoient les peuples les plus puilTans des 
Gaulois , & fe difputoient la foiiveraineté des Gaules 
long-tems avant que les Romains euffent penfé à 
rendre maîtres. Ces derniers venoient même 
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dans les Gaules pour y faire le commerce des grains , 
&; ils avoient des comptoirs à Châlons-fur-Sàône. 
Ce fut par X Agriculture , unique mobile de l’ai- 
fance , dit un auteur moderne , que Céfar , ce génie 
vafie & profond, trouva le moyen de faire fiibfifter 
de nombreufes armées dans les Gaules , & qu’il 
vint à bout de les foumettre. Ses premiers fuccef- 
feurs fe plurent à embellir cette précieiife conquête 
par des travaux immenfes , & elle devint la plus 
fertile & la plus belle province de l’empire. 
Les Romains étoient particuliérement intéreiîés 
aux progrès de la culture dans les Gaules. L’Italie 
couverte des fuperbes & vafies maifons de plaifance 
des grands de Rome , remplie d’un peuple immenfe, 
ne joLiifioit que d’une fubfifiance précaire ; elle fe 
vit forcée de tirer des provinces les denrées de pre- 
mière npcefiité, fes champs ne^uffifant plus à nourrir 
fes habitans. Amollis par le luxe , il fallut recourir 
aux approvifionnemens & à la refiTource des greniers 
publics , que les récoltes des Gaules fervoient à 
remplir. Toutes les provinces payoient leurs contri- 
biitions en grains; &: il paroît confiant que cette 
impofition en nature étoit la dixième partie des 
récoltes. Le gouvernement feul fe mêloit du tranfi 
port de ces grains , de leur verfement dans les lieux 
où la difiribution en étoit nécefîaire , & de la vente 
du fuperflu au profit du fife , à qui ce commerce 
exclufif étoit réfervé , & produifoit un énorme re- 
venu. Le fife avoit des greniers publics dans toutes 
les provinces pour la confervation des grains , & le 
préfet de l’annone avoit l’œil fur tous les ofiieiers 
chargés de la collefte des redevances en bled ; il 
veilloit à la conduite de cette immenfe quantité de 
grains, tant par terre que par eau, & à leur dé- 
charge dans les greniers , dans les ports ou dans les 
villes ; il avoit droit d’en reconnoître la bonne ou la 
mauvaife qualité , de commettre des gardiens furs 
& fideles à leur confervation ; enfin il préfidoit à la 
difiribution. 
Lorfque l’empire devint la proie des efiaims de 
Barbares fortis du Nord , la dépopulation des pro- 
vinces , caufée par ces invafions defiruèlives , fut 
aufii fatale à X Agriculture qu’au refie des arts &; des 
fciences. Ces conquérans barbares , plus féroces que 
guerriers , inondèrent nos contrées florilTantes ; ils 
égorgèrent ou mirent aux fers des hommes moins 
forts qu’eux , mais plus utiles à la fociété. Plus avides 
que prudens , ils ravagèrent, ils dévafierent ces fer- 
tiles & riantes campagnes où ils venoient chercher 
leur fubfifiance. Ils étoient pafieurs ou chalTeurs , 
comme le font aujourd’hui les Tartares & les Sau- 
vages de l’Amérique , & ils fe contentoient de jouir 
fans peine, fans travail, des vafies déferts de leurs 
conquêtes : ils abandonnèrent à des efclaves la cul- 
ture fuperficielle d’üne partie du terrein à portée 
de leur habitation ; le refie inculte étoit réfervé pour 
leurs troupeaux. Un commerce nécefiàire avec les 
vaincus leur donna cependant peu-à-peu des mœurs 
plus douces. Les Bourguignons , les moins féroces 
de tous ces barbares, avoient embrafio le chrifiia- 
nifme , fi propre à adoucir les mœurs , &: à ramener 
l’homme à fa defiination primitive , qui efi le travail 
de la terre. Le chrifiianifme pafià des Bourguignons 
aux Francs par le mariage de Clotilde avec Clovis , 
le fondateur de la monarchie françoife ; mais il 
refia toujours à ces derniers peuples un fonds de 
barbarie que plufieurs fiecles ont eu peine à bannir. 
Les fuccefTeurs de Clovis avoient trop de guerres à 
foLitenir dans les foibles commencemens d’une mo- 
narchie encore chancelante , pour s’occuper de XA- 
griculture , & des moyens de procurer l’abondance 
dans leurs états {J^oye^ ci-dejfus Abondance). Ce- 
pendant les moines firent de grands défrichemens : 
on leur donna des terres incultes qu’ils mirent en 
